邯郸饮食文化小论文
导语:邯郸,河北省省辖市,位于河北南端,晋冀鲁豫四省交界处,西依太行山脉,东连华北平原,北连邢台、南毗安阳,素称河北省的南大门,是国务院批准具有地方立法权的18个较大的市。下面小编将为大家整理收集邯郸的饮食文化论文。欢迎大家阅读。
邯郸饮食文化小论文
一、地理位置
邯郸市位于河北省南端,西依太行山脉,东接华北平原,与晋、鲁、豫三省接壤。气候属暖温带大陆性季风气候,四季分明。春季风多干旱,夏季炎热多雨,秋季温和凉爽,冬季寒冷干燥。
二、饮食特点
主要特点:一日三餐,但农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。 口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。 杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。
1.南菜北做保持本土特色。大菜本土化是赵都菜改良的一个趋势,各菜系的引进使赵都菜的品位得到了提升,但南北大菜只有适应本地人的口味、迎合本地人的饮食习惯才会有生命力。邯郸饮食文化的精深即在于将“外来菜,邯郸造”。即死记硬背,“洋为中用”,菜点的合格不是标准,食客的满意才是目的。
2.土菜地盗逐渐形成规范。邯郸土菜,特别是农家菜深受百姓的喜爱,这些土掉渣的农家菜,更能体现邯郸本土的饮食文化。如磁县三大宝、峰峰三下锅、馆陶㈩㈧扣、大名九大碗等,地方特色非常浓厚。随着生活质量和饮食品位的提高,土家菜在保持原生态本味的基础上逐渐规范化,原料、盛器、菜式趋向统一,并开始登上大雅之堂。
3.就地取材凸显文化内涵。这是赵都菜区别于其他菜系最显著的特色之一。邯郸地产丰富,历史悠久,为赵都菜提供了丰富的原料和菜式创新的想象空间。在“2006邯郸美食节”上,有两大展台格外引人注目,一台是邯郸宾馆的主题宴“邯郸食韵”,一台是赵王宾馆的“成语典故宴”。“邯郸食韵”以美食为载体,以邯郸周边各县特产及传说为内涵,巧妙地运用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、炖等技巧,寓景与食,景增食韵,展现了与时俱进的邯郸饮食文化。其中“藏红花炖驴肉”由永年带皮驴肉配以藏红花熬制而成,滋阴壮阳,活血补血;“牡丹鱼面”用磁县东武仕水库特产草鱼,去骨成泥装点造型而成,口感细嫩,营养丰富;“太极翠绿珍藏”以鸡泽辣椒为容器,装入鱼籽,成八卦形,构思巧妙,突出了太极之乡的意境。“成语典故宴”采纳了“脱颖而出”、“梅开二度”、“将相和”、“黄粱美梦”、“纸上谈兵”、“三寸之舌”、“鹬蚌相争”、“完璧归赵”、“剖腹藏珠”等成语,一道菜一个典故,让人们在品尝美食的过程之中,也能感悟到邯郸悠久的历史和饮食文化的博大精深。
4..地方名吃乡洋气味浓郁。邯郸地方名吃品种多样,风味共同,散发着浓郁的冀南乡洋气味,延续数百年历久不衰,是邯郸饮食文化最具特色、不可或缺的组成部分,被誉为邯郸饮食文化中的一颗璀璨的明珠。
5.邯郸物华天宝,地产丰富,鸡泽的辣椒,永年的大蒜、驴肉、无公害蔬菜,魏县的鸭梨,大名的花生、小磨香油,曲周的甜玉米、小杂粮,涉县、武安山区的花椒、柿子、山羊、野味,黑龙洞的河蟹,益泉湖、岳城水库、京娘湖的大银鱼、湖鲜等,都为地方名吃提供了丰富的原料基础。象永年的驴肉宴、武安的山羊汤、曲周的煎饼汤、库区的什锦湖鲜(小青虾、小鲫鱼、小泥鳅、小湖螺、小河蚌组合)等,都是依据当地原料特产加工而成的.。
除此之外。酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分,几千年来,几乎渗透到社会生活的各个领域,对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了火上浇油的作用。邯郸悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期,是中华酒文化的源头之一。远在战国之初,邯郸城西㈩里酒务楼泉水酿酒已初具规模,酒质甘冽清醇,名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》,诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事,著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故,则是邯郸美酒千古流传的㈠段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽,饱饮佳酿,留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。
三、总结
经过数千年的发展与变迁,今天的邯郸已经成为了南北风味汇聚的美食之都。人们在津津乐绷于一篓油水饺、张家驴肉火烧、马头熏兔、老苏羊汤等当地传统美食的同时,也能品尝到川、鲁、粤、淮、扬等南北各地的特色名吃。美食美酒美景,邯郸城绝对让您流连忘返。
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