最红火面馆
下岗工开20多家连锁店
位于彩电中心的彩电面(原第三名),现在彩电中心总店资产已达到180万。目前,彩电面在重庆开有7家分店,全国也有十几家连锁店。彩电面创始人张绍芳说,最初是自己和丈夫双双下岗,为了生计,1996年的时候二人才做起了面馆。“当时很多顾客给了我不少建议”,她都一一采纳,一年后,她的彩电面便在重庆小有名气了。随着张绍芳开的面馆生意愈发好起来,她也变得有车有房过上了富裕生活。
专家点评:重庆西南中小企业创业服务中心的战略顾问谭刚强表示,重庆彩电面就是成功借用了彩电中心这样一个品牌,并且将它固定化地发展,将其品牌内涵和食品结合,形成了很好的营销基础,使其拥有大量的消费人群,这给其发展连锁营销提供了保证。
最具争议面馆
48元毛毛面要涨到128元
位于加州的“毛毛面”,位列原小面50强中的第16名,它的“天价”正是它最闻名的地方——小面48元一碗,这样的面价,常常引来食客报警,如今,这个价格已经维持了3年。店主毛女士表示,让小面上个档次,就是自己开店的追求。谈到未来的'发展,毛女士说,她打算再创新出一种新品种的小面,预计定价为128元。
专家点评:谭刚强表示,将小面价格翻十倍以上,或许会有人愿意吃,但多半只抱有猎奇心理,一次便罢,无法形成一个固定消费群体,因此,这样的面馆,在经营初期或许能够保证基本盈利,但这种状态难以长久,建议适度降低价格,同时可以将面的品种向“养生面”等方面发展。
最无奈面馆
面馆落单生意难以为继
大兴村附近老地方面庄的老板陈女士昨天告诉记者,自己的面庄开张了8年。虽然自己面馆小,不过由于味道好、分量足,以前一到吃饭时间,附近18中和机关单位的人常常过来吃面。从两三年前开始,附近的单位开始搬迁、流动人口猛然减少,她的店铺顿时冷清下来。她的面馆现在一天基本只能卖20到30斤面,收入200元左右,大不如前了。
专家点评:重庆大学教授蒲勇健表示,老地方面馆之前火爆的生意让很多回头客经常光顾其面庄,已经形成了细分市场,当这些回头客在搬迁的过程中离开的时候,消费市场就发生了变化,生意自然受到影响。
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