创业开烘焙用品店怎么样
随着人们对日常饮食越来越重视,一些绿色食品以及自己用工具制作的店铺生意开始好起来,其中烘焙用品店颇受草根投资者关注。天津有个烘焙用品店,最初投资不过20万元,截至2011年底,小店月净利润超过了6万元。虽然实体店藏身于居民楼,面积不过几十平方米,但在天津烘焙DIY圈里颇有名气,每天都是顾客盈门。要知道,天津很多同样的小店,产品价格比它还要便宜,但一个月销售额不过两三万元。这家小店赚钱的秘密在哪里呢?
三个“意外”,让小店与众不同
产品数量之多有点意外
这家店被天津烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品,绝对没有你买不到的商品”。
小店老板之一“海鸥”(网名)介绍,店里商品分三大类(烘焙工具、食材、辅料),1500多种商品,在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢?“海鸥”笑答,满足市场需求,现在喜好DIY烘焙的人越来越多,可市场中提供相关产品很少,就拿天津市最有名的几家超市来讲,相关商品不过一二十种,无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的,却能吸引大量顾客的原因之一。
产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见,他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样,自选商品,这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客,超过9成的人单次消费至少一两百元,这是其他烘焙用品店所不能比拟的`。
1500多种商品,这需要多么强大的进货渠道呀!“海鸥”透露,这点并不难,首先,国内有很多烘培用品生产企业,他们除了走商超渠道外,就是与烘焙用品店合作,而且商品都是寄销,经营者没有进货费用;其次,虽然一些食材在内地不好采购,但是在香港、澳门都能采购,这两地因历史原因,西式餐饮业发达,烘焙食材不仅齐全,价格比内地还便宜,而且这两地都有相关的贸易公司(通过网络一查就能查到),进货十分方便。
顾客定位有点意外
在大多数人看来,烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来,这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙,连吃饭都会找快餐解决,根本不会有时间自己烘焙食品,而家庭主妇如果不是烘焙发烧友,购物频率很低。他把真正的顾客分为三类:一是,在华学习、工作的外国人,因为饮食文化的差异,这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一种;二是,烘焙发烧友,特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛;三是,小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者,他们和传统餐饮企业不同,进货量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%,烘焙发烧友占到30%—35%,剩余为私房菜馆的经营者。
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