小吃创业故事
创造武汉热干面传奇的人
“不服周” 立志要让方便热干面“武汉造”
刘海元骨子里有武汉人“不服周”的气质。
1997年之前,刘海元还是武汉一家主营食品流通的国有贸易公司的经理,正赶上国有企业改革,他便和三位老同事辞职下海创业。凭着国企积累的人脉,他们取得了“南方黑芝麻糊”、“必是饮料”等8个产品的销售代理资格,创建了武汉冠利达必是有限公司。2001年公司销售额过千万元,但是,利润有限。
2003年,武汉本地媒体报道了河南一家企业率先生产方便热干面,半年在汉销售了2000万。作为地道的武汉人,看见了这个报道,刘海元心里非常不是滋味。“热干面是武汉特有小吃,多少代武汉人都对热干面有着很深的情结,作为热干面的发源地,武汉人没有自己品牌的方便热干面,却被河南人在市场抢了先。”刘海元说,那一刻,他就下定了决心,把方便热干面作为自己的项目,一定要做出特色地道的武汉方便热干面,与河南热干面一较高下。
不服输 资金链断掉时贱卖住房和门面
千年以来,热干面都是手工制造,如何变成方便面?刘海元邀请了武汉三所大学的多名食品专业教授进行项目研究。研发耗时两年半,其中,6个月仅面粉损失就超过了百万元,购买的多款设备都因无法生产被当作废铁卖掉。
当技术终于取得突破时,资金链也完全断掉了,员工在长达半年的时间工资都无法发放,企业濒临破产的边缘。
为了尽快聚集资金购买设备,刘海元把自己的住房和商业门面房低价卖了。当时有一个做生意的朋友劝诫他,商业门面房以后拆迁会升值绝对不要卖。刘海元说:“如果有办法我根本不愿意卖房子,既然选择了方便热干面项目,我不服输,产品要工业化生产,设备必须上马,没钱怎么办,只有卖房子了。”
2005年1月,刘海元将非油炸风味方便面及其制作方法研制成功,并申报了发明专利。通过此专利技术,向厂方订制了专门的生产设备,此款自制设备终于让热干面在生产线上复原成功,拌上芝麻酱等佐料后,无论色香味还是入口的那股韧性就跟手工做出来的味道不相上下。
不满足 把汉产热干面销往近40个国家
“大汉口”方便热干面面世了,销售又成了难题。想进超市卖场,当时刘海元根本拿不出进场费。为此,他就在写字楼楼梯旁摆摊卖,但效果不是很理想,看的人多买的人少。
通过分析,大学生是方便面主要消费对象,刘海元便到学校销售,没想到武汉高校来自四面八方上百万的大学生,通过品尝他们的产品,逐渐成为了忠实的消费者,同时也无形中成为了“大汉口”热干面品牌的传播者。
2006年,刘海元的“大汉口”热干面初次在食博会上露面,引起了很多商家极大的兴趣,产品随后在国内多个城市落地开花。3年前,他盯上了海外市场,把大汉口热干面卖到了美国“第五大道”。目前,公司已在30多个国家注册了商标,热干面销往美国、墨西哥、日本、新加坡等近40个国家。
张雅青的旺顺阁鱼头泡饼
专注——“一招鲜,吃遍天”
“一招鲜,吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世大法,在餐饮这个行业尤其如是。一道菜,器具硕大,有肉也有主食,三两个人、七八个人甚至十几个人,一道菜都可以搞定,适合家庭聚餐也适合商务宴请,这样的菜品并不多见,鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。
对于鱼头泡饼创始人张雅青来说,早在创立鱼头泡饼这道菜品之时,她就懂得专注的力量,她坚信少即是多,大道至简。于是她全身心的投入,把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品,包括菜单和运营在内,全部针对鱼头泡饼量身打造,菜品从口味到荤素搭配,也全部围绕这把尖刀来打造。
正是这种专注,使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点,只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时,旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型,并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜,横跨15年,经久不衰,历久弥新。
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