女生“吃货”做五彩蔬菜纸创业
引导语:“大学生们的想法天马行空。”食品科学学院团委书记黄晔告诉我们,除“五彩萌妞蔬菜纸”团队外,在参加第三届国际大学生农业创新创业大赛的初赛和复赛过程中,还有一些小伙伴们用番茄粉制作饮料,或者将番茄做成减肥饼干等,都非常有创意。
用番茄、胡萝卜、紫甘蓝、西兰花为原料,制作成红、黄、紫、绿等不同颜色的“彩纸”,然后装订成“线装书”……日前,第三届国际大学生农业创新创业大赛总决赛在西南大学举行,来自北京农学院、南京农业大学等八所高校的参赛队伍,带来创意十足的比拼。
其中,由西南大学食品科学学院六名大学生带来的“五彩萌妞蔬菜纸”项目,因其新奇的创意和环保理念,荣获大赛二等奖及明星团队称号。
女生“吃货”想做“蔬菜纸”
咬一咬比较有弹性,吃一口有点像山楂的味道……这便是用红番茄做成的“蔬菜纸”。11月2日,在西南大学食品科学学院实验室,我们尝到了颇具创意的“蔬菜纸”。
这种有趣的“纸”是怎么做出来的?为什么想到做这样的“纸”?
“创作的'灵感源自牛轧糖上的糯米纸和海苔等食物。”项目负责人、西南大学食品科学与工程专业大三学生肖星凝告诉我们,这些可以吃的“纸”颜色单一,口感也不好。
于是,在接到参加大赛的通知后,团队几名爱吃的女孩子就想:蔬菜和木头一样含有高纤维(只不过木质素不能食用),是不是可以用五颜六色的蔬菜,制作成好看又好吃的“蔬菜纸”?
这个想法得到指导老师的支持。在上学期末拟定项目计划书后,团队开始了实验。
数百次实验终于浆汁成“纸”
然而,将蔬菜打浆成汁容易,如何把浆汁做成“纸”,却需要摸索。
11月2日,在实验室里,只见几名队员首先将番茄、胡萝卜等蔬菜放在器皿里加热煮熟,然后打浆。“蔬菜里的食用酶会在制作过程中影响色素的改变;但煮熟后食用酶就会凝固,不再影响‘蔬菜纸’的颜色,此外蔬菜煮软一点更利于成型。”队员李苇舟解释道。
接下来,加入淀粉等食物添加剂,用均质机将蔬菜浆打得更细更粘稠,将蔬菜浆倒在筛子上成型然后放入烤箱里烘干……美味营养的“蔬菜纸”就诞生了。
这可是团队经过数百次实验后摸索出来的步骤。
“团队曾遭遇两次难关。”肖星凝说,一是在选择凝固胶对浆汁进行凝固时,团队经过多次实验才发现海苔酸钠最适合用于蔬菜浆的凝固,并调试出合适的比例混合。
此外,在将蔬菜浆倒在筛子上成型时,团队最初选择了玻璃做底板。但玻璃非常光滑,蔬菜浆会快速流动而不容易成型。后来团队想到做豆腐时可以用布过滤豆浆和豆渣,于是就想蔬菜浆是不是也可以这样。
果然,在使用布过滤以后,蔬菜浆多余的水分被过滤掉,更容易成型——“蔬菜纸”终于大功告成。
创意公园为学生提供孵化场地
在10月29日的决赛现场,团队将“五彩萌妞蔬菜纸”制作成线装书,其新奇的创意和独特的口感,赢得评委一致好评。
“每一种蔬菜纸都有不同的味道,还可以用特殊的笔进行书写。”肖星凝告诉我们,下一步,团队希望将这一创意运用到实际生活中,比如做出可以吃的电影票和车票,这样就无需纸张的回收,很环保。
“大学生们的想法天马行空。”食品科学学院团委书记黄晔告诉我们,除“五彩萌妞蔬菜纸”团队外,在参加第三届国际大学生农业创新创业大赛的初赛和复赛过程中,还有一些小伙伴们用番茄粉制作饮料,或者将番茄做成减肥饼干等,都非常有创意。
据悉,为鼓励小伙伴们创新,食品科学学院打造了一个占地四五百平方米的创意公园,专门为农林类专业学生提供创意项目的孵化场地。“学院通过与巫山、北碚等地合作,孵化了10来个学生创业项目。”黄晔介绍,这些项目利用当地特色农产品制作桑叶粉、魔芋粉、腊梅酒等,不仅可以深化校地合作,延伸产业链,对培养大学生创新思维能力,提升大学生综合素质也非常有帮助。
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