关于开卤菜店的苦恼有经验的朋友给点经验创业故事
导语:创业故事,既是讲述创业者的经历,也是告诉大家创业当中的技巧,经验和点子,让后来者学习和借鉴,针对自身情况,来进行结合或者借鉴达到创业目的。下面是小编为大家收集的关于开卤菜店的苦恼有经验的朋友给点经验创业故事,希望对大家有所帮助。
本人正在开卤菜店,至于很多人说卤水制作,秘方什么的。
有一点是要说明的,真正的好方都是不外传,那么别人多年的经验积累。我们一般公开的都是一级配方,二级配方,甚至更低级,我们也看到了,每个配方的药差不到好多,但是味道却不一样,难道真的按照那种比例来味道就好了吗?我的答案是NO,至于有人说香飘十里,我看了更好笑,我就想问你一句,你懂卤菜吗,如果卤菜的'香味太突出,而压住了肉的本身味道,那么很遗憾,你的顾客吃的香,而不是肉,所以卤菜最大的特点是要突出它的本味,这就是为什么同一锅卤水可以卤制很多东西,而每个东西都有不同的味道,那种真正的回头客多的店他明白这个道理,而大多数人不明白。
除了肉本身其他的一切都是辅助材料,我们再看很多菜品的创新,创的都很低级,改变下形状,加些辣味,或者用火锅料等等,那么创新靠什么,我觉得还是要靠你对调味品的把握上,卤菜突出咸,鲜,香,咸靠什么?不就是盐吗,鲜不就是味精,香不就是靠鸡精么,这个原理很简单,至于卤味,则靠的卤药的作用,那么你就必须去掌握每一种药的特性,比如甘草,他在中药中具有合百味的作用,就跟我们炒菜放点糖一样的道理,应该糖他同样具有同样的功能。
为什么卤水越久越好,因为卤水在卤制的过程中已经有很多肉香味融入其中。另外根据地理因素,我们则需要在卤的过程中改善,使其口味适应当地。
就说说凉拌菜,凉拌菜很多人都知道红油是关键,但是很多人对红油的制作还是不全面。但是还有另外一种调味品大家忽略了,酱油,很多是直接买酱油回来直接用,其实我们都是买普通的酱油拿回来自己做成糊制酱油,然后香油也需要自己制作。这三种调味品过关了,你的凉拌菜的味道也就起来了。本来我们做生意就是赚点钱,大家也知道凉拌菜油少了不好吃,但是油多了我们也要亏本啊,所以这个度的掌握也很关键。
再次我最反对加盟,你还没赚钱,就已经掏出了大把的钞票送人。还有LZ所谓的配送,我奉劝千万不要啊,否则你亏的一塌糊涂。
这样你永远被他控制着。要想做卤菜,最终还是要自己掌握技术,自己开分店,至于如何运营,这属于营销范畴。很多人说技术不好掌握,确实,我建议你可以到四川或者重庆,花上一年时间拜两位以上的老师,拜一个老师是不行滴。半打工半学习的方式,你才可以看到别人的成功之处和失败之处。另外对正在开店的朋友,生意不好,要找原因,我开始生意不好,我就搞一些小活动,虽然刺激了销售,但最根本的东西还是要靠自己想出来,没有一个固定的模式,没人的模式你可以借鉴。
其实卤菜店最难的就是选门面的问题,地方要大,因为要加工,真正开店的都是从生做到熟,要水,要气,要电,但是这些因素都制约着你的发展,目前我的解决方式是:找一个房租便宜的地方,做生产带销售,当你在市场占有率提高之后,可以迅速的向外扩展,有些说扩展很困难,我也承认,但是只要你一个店的成熟模式就可,其他店可以迅速复制。当然前期准备和摸索经验很重要。以后你所以的直营店找店面就是非常容易的事情,只要对市场调查到位,就等待有利时机,比如我看好一个地方出生意,但是没有合适的门面,没关系,我把他列入到我的计划,我要作的目标就是把我所在的城市的每一个地方搞清楚,只要在我的轰炸范围之内,我就强势出手,至于如何去租门面,这里面很大的学问,你可以找拖啊,对门面的转让费进行杀价。这个是技巧,慢慢摸索。
好了,说了很多了,欢迎大家一起探讨。
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