板尚小哥铁板烧创业专访
下面是小编整理的关于这家板尚小哥铁板烧店代老板的采访,我们来一起体味下他创业做铁板烧的感悟和收获。
美食城的一家铁板烧火了,口碑不错,网上的评价齐刷刷的好评,“吃他们家的板烧饭是一种享受,滋啦啦的声音响起,看着铁板上的肉熟了,油花冒出,恩,可以吃了!”重点是采用了DIY的就餐形式,自己动手,自己调试,自己的口味自己做主,吃起来更美味。
这么受欢迎的铁板烧是什么人开的呢,创业的过程是怎样的呢?
板尚小哥代老板和他的创业伙伴
1. 代先生您做餐饮做了多久了,为什么选择了进入餐饮行业的呢?
开这家板尚小哥私厨板烧,是我第一次踏入餐饮行业,之前没有正式接触过的。之所以选择了餐饮,基于几方面吧,一,大环境再不好,人们也离不开吃,有刚性需求。二,门槛低,好入行,回款快,挣一分是一分,揣到兜里,心里踏实。另外,我本人是个吃货,喜欢琢磨美食,研究吃的,我觉得把美味和菜品的口味、品质做好了,肯定有市场,消费者就能认可我。
2. 您觉得该行业的现状是什么?机会和挑战是什么呢?
餐饮行业的现状嘛,个人觉得,每一个地区都不一样,餐饮类别又有很多细分。那么我就简单讲一下我现在正在做的比较熟悉的铁板烧这块吧。铁板烧是属于休闲时尚餐厅,吸引了很多年轻消费者,大部分休闲时尚餐厅追求的是快速出品,往往是流水线生产,菜品的质量可能只是略高于合格线,但想要真正抓住消费者还得全方位考虑,不能只追求“翻台率”,把品质、服务和口碑做好是一个挑战。
板尚小哥店面布局
3. 您在开餐厅前,做过哪些工作呢?是如何为餐饮创业做准备的呢?
我之前经历很复杂,最早是做公务员,97年辞职下海经商,开始做煤炭生意,99年生意失败损失了所有资产,一切从零开始,搞过养殖,做过矿泉水总代,搞过装修。
可以说这些年一直在创业,三起三落的,很坎坷,但也积累了很多创业、经营的经验。真的不容易,我有一颗年轻的永不服输的大心脏。
4. 能给我们讲讲您的特色产品吗?您的产品定位是什么?
我这家板烧店,我觉得比起其它的铁板烧餐厅,我的店更加大众化、平民化消费了,口感好,卫生好,菜品新,主要就是这些特色吧。来我这里的主要是年轻人,上班族,学生,居多,大都是冲着板烧饭来吃的,黑椒雪花肥牛、咖喱芝士鸡排、韩式泡菜五花肉的,是现在点餐比较多的,都挺喜欢吃。
5. 您餐厅周边有什么竞争对手吗?您觉得跟他们相比有什么优势和创新的吗?
有竞争对手,黑椒厨房,星期五餐厅,说实话,原来也没把他们当成对手,现在更不是对手,口味,定价,软服务,他们都不行。用心程度也比不上,我的原则就是必须保证品质,宁可跑单退单。
自己的创新当然有啦,比如,主流消费者年轻人,大部分都不爱喝汤,我就改配立顿红茶,比如,本地带小孩来的比较多,就送小礼品促销,比如本地人口味比较重,就送辣菜等小菜,目的就是来店里消费的各类型的顾客吃的舒服,吃的满意。
6. 您的店从开始营业到现在,是如何将餐厅经营的这么好呢?为什么最终选择了这家板尚小哥呢?
我当初在网上搜,看到了板尚小哥这个项目,觉得轻奢快时尚,好看好吃好玩,一定有市场。二,必普是大公司,技术好,服务专业,售后有保障。三,公司的招商孙总和小魏的耐心和细致也打动了我,最后我就拍板做了这家铁板烧店,到现在为止经营的都还不错。
挺火的`也挺累的,但离我的预期还有不小的差距,现在主要是出餐速度,为了保证品质,就不能过分追求速度,牛排,鸡排包括煎蛋什么的,提前煎好,口感差很多。不忙的时候我都和顾客聊,征询意见,然后我就再琢磨、尝试怎么把饭菜做的更好吃,真不吹,我现在做的铁板烧饭,比在公司试吃的好吃多了。
7. 对于餐厅接下来的发展,您有什么的规划与期望呢?
宣传推广上还没抽出时间做,口味和软性服务已经打出了名气,就差知名度了。再有就是尝试提升菜品的品质,包括选料和煎制火候的把握,铁板的温度等等。
8. 您创业最大的感受是什么呢?您有什么经验要给其他创业者分享吗?
感想第一是辛苦,工作时间长,饭口劳动强度大,安逸享受惯了,一下子还真受不了。第二是快乐,客人吃好盘底干干净净,都交口称赞,对我说谢谢的时候,成就感油然而生,所以痛并快乐着!第 三,用良心做,才长长久久,才有可能做大做强,餐饮业有别于其他行业,卫生 健康 口味 卖相 价格等等,哪个环节都忽略不得,金杯银杯不如老百姓的口碑。第四,再好的项目再好的产品也离不开市场推广,很多客人第一次来第一次吃,都说以前不知道。第五,创业开店想做大做强,离不开合作公司的支持,背靠大树才好乘凉。
最后代老板跟我们说,粉丝很多,有几个差不多天天来,口味在整个美食馆是公认的,每次不忙的时候我都和顾客聊,都说好吃,基本上盘盘光,最夸张的是有的连一个米粒都不剩,现在都在提倡光盘行动了,咱也不能掉队。
与板尚小哥代老板的交流中,我深刻体会到,在创业路上要不忘初衷,持续坚持,用心和创新才能成为本行业的一枝独秀。餐饮行业是一个勤行,想在这个领域做出成绩,要打磨好自己的产品和服务之,还要与时俱进,拥抱互联网,“互联网+餐饮”才能越做越好。
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