礼节繁多的兰州春节习俗
老兰州人有这么一句话说:“喝过了腊八粥就糊涂了!”意思是腊八时近年关,忙忙碌碌一整年的兰州人此时已经放下了手中的活计,投入过年的准备中,别的事就不怎么管了,所以笑说是“糊涂了”,那么今天的老黄历就为你介绍,食物丰富,礼节繁多的兰州春节习俗。
腊月廿三:打发灶爷上了天
腊月二十三,打发灶爷上了天,这天兰州人要吃灶饼子,灶饼子起源于腊月二十三给灶王爷敬献的美食,期待他老人家“上天言好事,回宫降吉祥”。烙的薄薄的灶饼子,卷菜吃很香!
腊月廿四、廿五:卫生大扫除
腊月二十四、二十五是大扫除日,扫房、擦窗户、洗衣被通常在这两天完成。
腊月廿六、廿七:炸油果子
兰州的妇女精工细作,制作的油果子品种繁多,用姜黄、红曲、菠菜汁等色料,和成五色面团,然后显出手段,制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状;经清油炸出色彩艳丽,形态逼真;端上桌面,五彩缤纷,琳琅满目,使人眼花缭乱,吃起来香脆酥甜,极为适口。
腊月廿八:蒸馍馍
“二十八,蒸枣花。”这是民间腊月二十八的风俗习惯,意思是到了腊月二十八这天,不论你是做红枣、蜜枣馅儿的,还是红豆馅儿的馒头,今天就得开始蒸馒头了。按照老人的话说,其实这就是开始准备过年的主食。
腊月廿九:做糟肉、炸丸子、蒸八宝饭
可以说糟肉代表着老兰州的年。兰州人过年别的可以不讲究,但若没有一碗糟肉,这个年就感觉没过好。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰,其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味,更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念,就地取材制作兰州酒酿蒸肉。
久而久之,兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配,一直延续至今。从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般,但又神似的制作方式。蒸出来的肉更为健康,可上桌品食,也可夹馍吃,肥而不腻,口感软烂,肉香和酱豆腐香绕于舌尖,是兰州的年味之一。
这也让很多50年代后移民来兰的新兰州也无不为之倾倒,纷纷从老兰州那里拜师学艺并加以创新,如有些两广移民就喜欢仿照他们那边的`余头扣肉的做法在两片糟肉中加入芋头,甚至是鸭肉,菠萝,雪梨等。
腊月三十:贴对联、守岁
大年三十的下午贴窗花贴对联;晚饭很丰盛,把几天来做的好吃的统统端上桌;一家人围坐在一起吃一顿团团圆圆的年夜饭;到晚上九点多再吃一顿臊子面算是夜宵。大年三十的晚上还要在灶台上摆上糖、瓜子、油果子等食物迎接灶王爷回家。通常讲究这天是不能扫地的,初一早上才能扫地倒垃圾。
大年初一:转亲戚、拜年、逛庙会
大年初一早上吃饺子,然后就开始给长辈和亲戚们磕头拜年,拜年时间长达半个月,从初一到十五,亲朋好友都要走到;兰州有小年大十五的说法,也就是说到十五收盘子年才算正式过完。
兰州人在大年初一,有逛城隍庙的习俗,这天城隍庙人山人海的,人们在这里上香、听秦腔、泡茶馆、淘古玩、吃小吃,有的什么也做,就是看热闹。
到初五以后周边乡村的社火队、高跷队就进城了,在白塔山下的金城关广场、五泉山等兰州市着名景点和公园进行表演,特别是永登县的高跷和皋兰县的太平鼓,都是作为非物质文化遗产保留下来的传统民俗表演,作为民俗采风、摄影是大有看头的。
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