桂林最著名的十道菜
桂林十大名菜盘点,你吃过几道呢?下面一起跟小编看看桂林最著名的十道菜是哪些吧?
阳朔啤酒鱼
桂林阳朔名菜。正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作,肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别,鱼放在一个平底盘里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,用荔浦芋和五花猪肉做成,荔浦芋的'粉,加上五花肉酥松,口感肥而不腻,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
在历史上,荔浦芋更是作为广西首选的贡品,在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。听说过宰相刘罗锅和荔浦芋的故事的外地朋友,到广西尝尝正宗的荔浦芋扣肉那是必须的!
酸辣禾花鱼
禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中,是一种个体小,形似鲫鱼的小鱼,因其食物主要以禾苗的花而得名。
全州禾花鱼肉质细腻,骨头小而软,口味鲜甜,因其主要食物为禾花,当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚,只去鱼鳃和鱼胆,连着内脏就吃了,禾花鱼的骨和刺都很软、细小,而且鱼骨也补钙,所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了。
泉州醋血鸭
这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。
灵川狗肉
灵川狗肉又称地羊,是桂林传统名吃,有“天下第一美味”之誉,狗肉肉质鲜美,营养丰富,有滋阴补肾,祛寒健胃等大补之功,以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特,从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。
桂林田螺
桂林田螺因其生长在水稻田里,故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒,再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。煮时须将螺尾敲掉,便于煮时进味,亦便于吸食螺肉。。
白果炖老鸭
传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是 鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。
桂林十八酿
“酿”是桂林一种特有的烹调方法,就是把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜做成的外壳中,然后用以蒸或者焖。桂林恭城县的酿最有名,好吃的有十八种,称为“桂林恭城十八酿”,即田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
爆炒漓江虾
爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
桂林烤乳猪
特色是前后上两道菜。第一道是烤猪皮,乳猪的皮被碳火烤成橘黄色,口感又香又脆,再加上该饭店特制的调料,客人往往在品尝第一口后就赞不绝口;第二道是烤猪肉,据西班牙美食家介绍,乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧,但由于是小猪崽,即便是大腿也只有一小块鲜肉。
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