闽南清明吃什么
导语:清明节是我们重要的传统节日,你知道闽南清明吃什么吗。下面本站小编带你去看看!
鼠粬粿 南安德化两地做法不同
昨日,家住德化杨梅乡云溪村的林女士趁着天晴,来到田间地头拔鼠粬草。很快,她拔了满满一箩筐,原来,这些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化,这是一种清明时节才会制作的小吃。
“每年清明前后,正是鼠粬草快速生长的时候,这时的草嫩绿嫩绿的,不会太老。”林女士说,南安也有制作“鼠粬粿”的习俗,但是两地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不会加芥菜汁,全部是用鼠粬草捣碎成泥,加入用冬季稻米磨好的粉,反复搅拌。蒸熟后倒入石臼中连续捶打,直至全团柔软细腻,再放入圆形模具中。一个个圆形嫩绿的“鼠粬粿”就做好了,做好后,整个放入油锅中煎,加调料即可食用,十分美味。与南安的“鼠粬粿”最大的不同在于,这种“鼠粬粿”是不包内馅的。
在南安,由于鼠粬草的数量不多,糕点师傅通常会加些芥菜捣汁。捣碎的鼠粬草泥,要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆,最后加入磨好的糯米粉反复搅拌,方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种,可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅,也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料,咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。
麦馅粿 小麦做皮豌豆做馅
“以前,麦馅粿只有清明期间才能吃到,三十年前,一个麦馅粿才卖5分钱,如今一个卖3元。”闽菜大师程振芳介绍,清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成,这为制作“麦馅粿”提供了天然的'原料。相传,旧时劳动人民因生活拮据,只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮,以此作为祭品,久而久之,成了泉州清明节的一样传统食物。
麦馅粿的制作并不复杂,首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍反复搅拌,至均匀成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。
日前,记者在中心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到,售卖的麦馅粿有咸甜两种口味,咸的外皮呈绿色,甜的外皮呈褐色,每个卖3元。
润饼菜 咸甜鲜美胃口大开
说起清明美食,闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的临近,泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。
润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择,如胡萝卜此时最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。程振芳介绍,传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材,分别拌炒装盘。辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最后,再备一些蒜、芫荽和香菜。
将这些内馅按顺序齐齐铺在薄薄的润饼皮中,用手一卷一握,轻轻咬下一口,弹牙又略带咸味的饼皮被咬开,各种咸甜不一的复杂味道一起入口,咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。
-
感恩节习俗 各国送礼物小常识
2014年感恩节就要到了,你准备好感恩节礼物了吗?我们的生活圈子随着经济的发展、网络的发展,范围越扩越大了,不少人都有一些外国朋友,这些不同国家的人,兴趣爱好、风俗习惯都不同。那么,各国感恩节送什么礼物?中国人感恩节送什么礼物韩国中秋节的英译名就是感恩节,顺着...
-
五一远安最佳自驾目的地
走过知景美,爱过知情重。五一小长假正在飞奔过来,去哪儿玩想好了吗?以下,本站小编为你整理的五一远安最佳自驾目的地,希望对你有帮助。金家湾生态露营公园金家湾生态露营公园是一个以丹霞山水自然风光为基础,融山野田园景色和乡土民俗风情于一体的休闲度假胜地,总面...
-
农家乐旅游消费的常识
去农家乐旅游休闲时要睁大眼睛,对此,工商工作人员总结出五看供广大消费者参考:一看生意是否红火。农家乐作为一种休闲旅游方式,很大程度上是做回头客的生意,因此做好各方面服务是吸引顾客的重要方式。在旺季,我们时常可以看到一些农家乐门口停满了车辆,甚至都找不到车...
-
关于麻辣烫的七个常识
1.认识麻辣烫麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。2.没有保障因为麻辣烫是小本生意的经营方式,所以,贩子多数是以流动摆摊的小摊位进行交易,吃完则完,没有固定摊位跟经营许...