什么是4d厨房管理制度
在社会发展不断提速的今天,各种制度频频出现,制度具有合理性和合法性分配功能。那么拟定制度真的很难吗?下面是小编为大家整理的什么是4d厨房管理制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
到底什么是4D?
导读:餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理)。
它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
4D管理体系介绍,细分每步操作流程
1D—整理到位
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
做法:
1、对所在的工作场所进行全面检查;
2、制定需要和不需要的判别基准;
3、清除不需要物品;
4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量;
5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
做法:
1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位);
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);
3、标示所有的物品(目视管理重点)。
达到责任到位的四个步骤;
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D—培训到位
定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
目的`:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
做法:
1、认真落实前面2D 工作;
2、分明责任区,分区落实责任人;
3、视觉管理和透明度;
4、制定稽查方法和检查标准;
5、维持4D意识。坚持上班4D 一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D;
6、制定共同遵守的有关规定,持之以恒;坚持每天应用4D,使4D成为日常工作的一部分;
7、加强4D现场管理:每季度第一周为“ 4D加强周”,纳入质量检查的内容。
8、每月一总结,全体员工培训到位。
4D—执行到位
定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
4D 管理精髓:
视觉管理
增加透明度
制定标准
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