餐后的清洁整理制度
1、移除脏污的盘碟:
(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子,大盘及大碟置于托盘或手推车,再将小件餐具置于大盘的上面;
(2)银制餐具应持其把柄,所有把柄应朝向同一方向,置于托盘一边,以避免沾污手;
(3)如将盘碟堆在过高,亦勿使托盘装堆过量,小心轻放,以免发出噪音;
(4)玻璃水杯不可套餐,以免分开时割伤手指;
(5)用上菜时相同的方法搬运托盘,平衡持盘,靠右边走,移至洗碗机旁。
2、清理桌面:
(1)使用台布的餐桌,餐后将脏台布向后折半,再将干净台布向前展开一半,铺在桌上,将桌上物件移于干净台布上,抽去脏台布,将干净台面慢慢拉至定位;
(2)撤除用过的烟灰缸,换上清洁的烟灰缸,调味品瓶罐有不洁处,均应擦试好后摆上;
(3)用清洁的'托盘搬上干净的餐具,按规定摆设在餐桌上;
3、清扫地面:
(1)清扫地面时,倘有客人还在用餐,应隔开清扫的地方;
(2)清扫完毕,坐椅归还原位,如有椅垫布,应将其放平整。
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