炊事员食堂安全责任书

在当下社会，越来越多地方需要用到责任书，责任书可以更好地明确我们应该承担的任务，有利于我们完成应该完成的使命。责任书到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家整理的炊事员食堂安全责任书，希望能够帮助到大家。

炊事员食堂安全责任书1

为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书：

1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合。

2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的`炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、食堂采购员不采霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、食堂原材料要实行定点采购，索证齐全，要建立健全采购台帐，严格执行食堂原材料入库“双签字”制度。

5、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

6、蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。

7、消毒、保洁员对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

8、当周食谱和饭菜价格公开上墙，如有变更须上报学校，经学校食堂监督小组和教体局同意后方可实行。

9、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

10、配菜间要控制温度，25度以上打空调，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

11、仓库保管员对进出库的物品要严格进行登记。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。货架离地20公分,离墙10公分，货物摆放整齐，要做好防潮、防霉、防盗工作。

12、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。

13、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣。

14、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。

15、 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。

炊事员（签字）：

食堂分管(签字)

校长(签字)

年 月 日

炊事员食堂安全责任书2

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。

5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

校长签字（章）： 炊事员签字（章）：

20xx年x月xx日