导致餐厅生意越来越差的四大原因
在餐厅生意不好的时候,很多餐饮老板首先想到的是通过营销引流,但是促销打折没少,营销广告费也没少花,可餐厅生意却越来越冷清,为什么?其实在没有找到生意不好的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!”下面,小编为大家讲讲导致餐厅生意越来越差的原因,快来看看吧!
同质化竞争,无明显优势
现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有独一无二的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?
这就需要做到“人有我优”。比如:这家牛根香草原清汤黄牛肉,在成都这个满是火锅,满是潮汕牛肉的市场,确定了自我的优势,以牛肉火锅为基础,在此之上,针对行业需求和体验,从餐饮根本产品出发,完成了餐饮史上前所未有的创新。
餐厅菜品定价高
消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本,菜品价格定高了,这样往往客人消费了一次,就不来第二次了。如果菜品不降价,那么可以如何做呢?
第1种:原价不调,但增加小份品种
这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅,经营者刚开始认为,自己份量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。但是餐饮消费不是超级市场买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。
直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?
不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。
这种情况,我们可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的小份品种,以满足人数较少的顾客的消费需求,这样价格自然就降下来了。
第2种:使用晕轮定价法
就是将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。
广州西贡食街一带的餐馆,是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里,无论客人是否点其他菜,都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹,都是按买来时的批发价格出售给客人吃,餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至,纷纷前来尝鲜品奇,大饱口福。
由于建立在“诚”的基础上,因而为店家树立了良好信誉,而信誉又为之带来更大的利润,收到了亏小赚大的效果。
据这些餐馆老板介绍,他们的名气原来并不怎么响亮,月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后,使该食街一下子“赔”出了名气,从而客源猛增,最旺时月营业额达数十万余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。
餐厅位置不好
麦当劳CEO说过,餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵,而且也比较少,可遇不可求,可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。
为什么有些餐饮老板明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的。可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少,最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。
这是为什么呢?现在时代在变,开餐厅的到处都是,竞争又这么激烈,不找个好位置,怎么与其他竞争者对抗?
比如餐厅主营快餐,那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅,此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近,主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者,哪儿来的客流量?谁来为你买单?
那些位置不好生意也火爆的餐厅,95%以上是经营5年甚至10年以上的老店,有非常多忠诚的顾客,或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店,可是这样的店往往不是很多的。
-
2017年警察五四青年节演讲稿
中华人民共和国人民警察核心价值观念,即“忠诚、为民、公正、廉洁”是当今社会人民警察的意识主流和思想导向,是公安机关及其民警在长期的警务活动和社会交往过程中形成和发展起来的,是具有公安职业特色的处于核心地位的共同意识,作为一名人民警察必须时刻高度重视...
-
高龄产妇产后应该如何护理
孕育健康宝宝是女人一生中最为喜悦的时光,但对于高龄产妇来说,或许有一点担忧,尤其是生完宝宝之后,身体消耗很大,恢复很慢,那么高龄产妇在产后护理中有哪些需要注意的吗?下面是小编为大家带来的高龄产妇产后应该如何护理,欢迎阅读。要点一:产妇饮食须知1、分娩3月内产妇...
-
玫瑰糠疹护理方法介绍
概述像这种病会不断的出现在我们的生活中,玫瑰糠疹不只是需要治疗也是需要生活调养的,因为玫瑰糠疹本身是一种不容易治好的.疾病,若是不能够坚持治疗的也是很容易导致玫瑰糠疹反复复发的,在生活当中,饮食是需要我们注意的一种辅助措施,在饮食上也是有所禁忌的,那么,下...
-
女性如何学车-女性学车注意事项
随着私家车的增多和求职技能的需要,女性学车的人越来越多。下面,小编为大家讲讲女性学车注意事项,快来看看吧!小排量车要善用档位所谓排量小的车就是1.0L以下的轻型车,如奥拓等。这类车的动力和1.0L以上的汽车比较,加速性能是低了些,所以很多女性朋友在驾驶这类轻型...