培训餐厅服务员主动服务意识的方法
只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务,对于客人的直观感受来说,那就是非常主动的服务。下面,小编为大家分享培训餐厅服务员主动服务意识的方法,希望对大家有所帮助!
迎宾环节上
常规情况下:我们去一家生意很好的餐厅就餐,门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿,也是表情麻木的等着客人去问。
我们要主动问目前排队多少桌,需要等多久才能吃到等信息,他们可能还会因为忙而爱理不理,总是让消费者觉得是在求他们给饭吃的'错觉,我去过的绝大多数生意好的餐厅都有这问题。
海底捞怎么做?他们的员工是不等客人上前来问,而是要主动去问客人(是否每个迎宾人员都能做到是另外一回事)。
比如客人只要在向自己这边走过来,还没等客人走进,就主动迎上去,问对方几位,然后告诉对方目前是否需要排队,已经排队到多少桌,大概需要等待的时间,是否愿意在这里等待等。
当然,大家也都知道,为了让等待的客人能留下来,不因为等候太久而离开,海底捞在等候区提供了很多其他服务,诸如美甲,擦鞋,提供小吃饮料等方式。
但事实上,他们在客人还没有坐下来排队时,就已经让客人感受到了不一定的主动,而不是像传统那些排队餐厅的迎宾人员一样,一个打工的都拽得二五八万。
进店落座后
常规情况下,客人落座后,经常出现要求服务员拿菜单的情况,尤其是那些生意很好,员工很忙碌的餐厅,可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况,虽然可能店里确实忙,客人虽然也可能理解,但心里肯定不舒服。
海底捞怎么做?每个服务员有自己所负责的区域,客人到所在区域的座位后,立即主动递上菜单。
然后根据客人的构成情况做出主动的服务,比如有小孩子的,则立即拿出儿童椅,并告诉有什么是小孩子可以吃的东西;如果有老人,那么告诉哪些锅底和菜品适合老人,尽可能将各种信息主动告诉给客人。
就餐过程中
常规情况下,生意特别好的那些店,客人如果要添加菜品,或者添加酒水等,经常是需要扯开嗓子吼,甚至要反复叫很多次,才会有服务员过来给提供服务;
而且下单后又可能要反复催很多次,菜品才能上到桌子上来,尤其是一些江湖菜和大排档,这些情况很普遍,见怪不怪,消费者也不当回事。
海底捞怎么做?负责这个区域的服务人员,会没有针对某一桌单独服务时,眼睛一定是随时盯着自己所服务的这几张抬,密切的关注客人的动向。
比如发现客人眼睛看向自己,还没等客人手举起来,就已经小跑着上前,询问客人需要什么?听到筷子落地的声音时,客人还没叫就已经重新递上其他筷子,客人刚一准备起身,就询问客人是需要上洗手间么?(就餐中起身的最大可能),然后指点洗手间的位置……
就餐中途,客人在吃东西所可能发生的行为,以及除了吃东西以外可能发生的其他行为。
基本上有经验的服务员都能做出准确判断,只要稍微用心留意,就能在客人的服务要求产生之前,就做出相应的服务,这给客人带去的同样是一种非常主动的感受。
就餐结束后
常规情况下,客人在就餐结束后,如果遇到生意好的店,也经常出现要叫好几声才能得到员工反应的情况;
而海底捞在这方面同样提供前置化的服务,给客人主动打出菜单明细,告诉客人哪些菜品是赠送的,那些菜品是半分,然后告诉客人总价是多少,折扣是多少,在哪儿付款,最后引导客人离开,并表示感谢。
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