酸菜馅饺子怎么调馅好吃
饺子好吃,馅都会调吗?大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败,今天本站小编就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧!
酸菜水饺馅
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
调出美味的饺子馅
①酸菜切丝,清洗,挤去水分,不要挤太干,留一些挤到肉馅里
②再剁成小丁,用手攥成团,攥成团时,会有水分流出来,待会将挤出的水分放到肉馅中,一个方向搅拌,那样的饺子才鲜美~肉质也嫩
③将葱花,十三香,酱油,1克的白糖
三克左右的盐,放入肉馅中
酸菜馅的饺子,肉可以四分肥,六分瘦,因为酸菜吸油,这样包出的饺子鲜香
关于盐是这样的,如果酱油放的.多,盐就少放,或者不放,如果酱油少,可是适当多放一点盐。这两者的关系是相互的~
④饺子好不好吃,在调馅上,一个方向搅拌,有的地方叫上劲,有的地方叫肉馅乳化。叫法不同,做法一样。
⑤饺子下锅煮时候,记得要将锅铲慢慢伸到锅底下,推动饺子,保证饺子不破皮如何确定饺子煮好了呢?是这样滴~
煮饺子的水开锅三次,饺子都鼓鼓的,浮上了水面,就好啦~
每次开锅的时候,都加进锅里面半碗凉水,待再开锅就再加半碗,第三次开锅,就熟了。
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