西点制作技巧
均衡的营养是现代人饮食的基本需求。所谓天然饮食乃是去除日常生活中精制部分,回归到较粗糙、原始的面貌,不论是全麦、燕麦或核桃,本文结合各式谷类、豆类和水果,精心制作西点的烹饪方法,使西点不仅香甜浓郁,而且拥有多种均衡和足量的营养。以下为烘焙西点时的'注意事项:蛋糕、糕点制作步骤和要点是准确计量每一种材料的重量,熟悉制作要领,注意每一个动作环节,如此便可制作出美味可口的糕点。
以下是注意事项和准备工作的介绍:
1.奶油与糖打发:加蛋时,须等奶油和糖确实打发之后,才可逐次加蛋,否则,容易导致奶油和蛋分离。
2.在蛋糕烘烤时,如上火或下火温度太高,但蛋糕未熟,可利用烤盘或铝箔纸来减缓温度。
3.本文所列材料的重量皆以克为单位。
4.鸡蛋的重量:一个鸡蛋约为50克,蛋白、蛋黄分别为30克和20克。以上为粗略的统计,实际重量还是以称出的重量为准。
事前准备:
1.在需要用到奶油的时候,必须在操作前2~4小时,先将奶油解冻,可用手指压一下奶油来试试看是否已解冻。
2.所有蛋糕制作之前,都须将所有粉末类材料过筛。
3.在糕点制作完成前15分钟,先把蒸笼下的水烧开,待用。
4.在蛋糕、糕点制作前20分钟,先把烤箱预热到所需温度,待用。 资料
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