牛肉怎么烹饪才鲜嫩
牛肉性温而不燥,是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。下面,小编未大家分享烹饪牛肉鲜嫩的.方法,希望对大家有所帮助!
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。
不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
-
红烧茄子土豆的做法
看到大家的菜都做的那么好,心里也痒痒的,本文特意为大家收集整理了红烧茄子土豆的做法,一起来学学吧!用料青茄子一个土豆一个(大)生姜几片蒜瓣三到四个生抽少许蚝油一大匙葱花少许鸡精少许淀粉少许红烧茄子土豆的做法茄子和土豆切块,葱姜蒜切碎待用炒锅倒油烧热,先放...
-
冬瓜蓉荠菜汤的烹饪技巧
你对荠菜了解多少呢?荠菜是一种营养价值很丰富的蔬菜,它不仅可以直接做菜吃,也可以做成咸菜来用,你知道冬瓜蓉荠菜汤怎么做吗?它的烹饪技巧有哪些?下面一起跟小编来学学冬瓜蓉荠菜汤怎么做吧。用料主料冬瓜300克虾200克荠菜300克辅料鸡蛋1个调料食盐适量,鸡精少许,...
-
咖啡瑕疵豆知识
咖啡豆从生豆烘焙成熟豆,在这个过程中,生豆的'挑选也是很重要的,瑕疵豆会影响咖啡出品的风味。下面,小编为大家介绍咖啡瑕疵豆知识,希望对大家有帮助!...
-
年夜饭菜谱名称
学会做几道家常菜,让家人在除夕夜吃到自己做的`美食,该是一件多么幸福的事情呀。下面小编为大家整理了几道家常菜的做法,一起来看看吧!主料:金针菇配料:姜蒜、红辣椒、耗油做法:1、调汁:生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起,加入适量矿泉水拌匀备用2、金针菇...