港式蛋挞详细DIY教程
蛋挞个小小的,外表看起来很诱人,目前最出名的是港式蛋挞和葡式蛋挞。下面是小编分享的港式蛋挞详细DIY教程,一起来看一下吧。
港式蛋挞
港式蛋挞没有英式做法中必加的肉蔻,味道非常清淡。和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港最后一任总督彭定康也特别青睐香港的泰昌蛋挞,曾一口气连吞好几个,使曲奇皮的蛋挞声名鹊起。
挞皮材料A:低筋面粉90g,黄油50g(先室温融化),三能中号的蛋挞模具6个,糖粉20g,蛋液6~8g(两个鸡蛋大概100g,用剩下的挞皮放入挞水),欧德堡淡奶油5g。
挞水蛋羹材料B:蛋液80g左右,细砂糖35g,欧德堡淡奶油25g,净水90g。
详细做法:
1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌到液体颜色变浅。放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打。面粉90克放入粉筛,慢慢筛入蛋挞混合物中。
2..先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
3. 用手将雪花状的粉块慢慢和在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时再取出。
同时,将B中的.所有材料混合均匀做成挞水,盖上保鲜膜放入冰箱至少6个小时。
4 .将挞皮面团分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出挞皮。取出圆形挞皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
5. 烤箱预热250℃,将挞水分别倒入蛋挞模中,剩余的挞皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色,大概15~20分钟,挞皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心地从模具中倒出。
制作心得
1.此配方是完全参考港式蛋挞的方子,根据蛋挞的数量将挞皮和挞水按比例缩小。
2.过程图1中用粉筛慢慢筛入面粉,挞皮面团才会更加细腻。
3.也可以将挞皮面团分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.5厘米,然后用圈形的模具直接按压在皮面上,取出即可做出挞皮。
4.烤制时间因自家烤箱而定,一般15分钟即可,但家用烤箱一般要烤制20分钟,蛋羹才成型,挞皮颜色变深即可取出。
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