烙饼和面的技巧
烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和小编一起去看看烙饼怎么做吧。
做法一
材料
面粉500克、水250克、盐3克。
方法
1.先准备500克面粉,250克水,3克盐;
2.把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发30分钟。
注意事项
1.和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。
2.如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
3.静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。
做法二
材料
面粉400克,开水190克,凉水50克,盐,植物油各适量。
做法
1、把面粉放入盆中,先倒入开水搅拌均匀。
2、稍晾,再加入凉水拌匀,和成光滑的面团。
3、把面团放到案板上,摊开晾凉,再揉匀,搓条,分割成约50克的剂子。
4、取面剂子,擀成1-2毫米厚的长方形面片。
5、面片上撒少许盐,稍擀,再刷层油,像折扇子一样折叠起来。
6、把折叠好的面条油面朝上立起来,用手捏住两端稍稍拉长。
7、由一端开始卷起来,末端压在底面,盖拧干的湿布醒5分钟。
8、用手按扁,翻面后稍擀,再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。
9、锅烧热,放油铺满锅底,饼坯正面向下放入,小火烙至两面金黄。
10、烙好的饼放在盘子里,用干毛巾覆盖在烙好的饼上,两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。
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