各类茶存储技巧大全
茶叶买回来后,到底应该如何保存呢?下面就一起来了解看看吧!
首先我们看下,影响茶叶上述变化的主要因素有哪些。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有:温度、氧气、光线、水分。
温度
温度越高,茶叶品质变化越快。平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度就增加3-5倍。所以绿茶尤其是名优绿茶,要求冰箱冷藏,如常温保存,色泽变黄变褐,绿茶所追求的鲜爽度将逐渐减少。茶叶存储在0℃以下的地方,相对可以抑制茶叶的陈化和品质的损失。
氧气
我们知道茶叶里含有维生素C、茶黄素、茶红素及多酚类化合物,这些物质与氧气结合,很容易氧化,而这些氧化作用会产生陈味物质,影响茶叶的品质。因此绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶,都要求密封保存。
水分
这里水分指的是茶叶的水分含量。一般要求茶叶含水量不超过5%。当水分超过5%时,水分就会转变溶剂作用,引起激烈的`化学变化,加速茶叶的变质。
光线
保存茶叶要求避光的环境。这是因为光会促进植物色素或脂质的氧化。比如,绿茶不避光的话,一段时间色泽由绿变黄,这是因为叶绿素受光照射会褪色,尤其是受紫外线影响最大。
其他影响因素还包括,存放空间的空气湿度、微生物及是否有异味污染等。
接下来,我们了解下具体各类茶如何存放。
绿茶
绿茶是不发酵类的茶叶,茶多酚、氨基酸、叶绿素含量较高,温度过高,容易加速叶绿素的脱镁反应和造成茶多酚在高温下的氧化,从而加速茶叶的陈化过程。这样绿茶本身应有的鲜爽滋味就会减弱甚至消失。传统的绿茶保存方法是把新鲜绿茶放在石灰缸中,置于阴凉无异味之处。现在常用的方法将绿茶(尤其是名优绿茶),放入无异味的冰箱保存。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶,其存储方法和绿茶类似,即低温、避光、无异味,建议冰箱保存。
白茶
白茶具有“一年茶,三年药,七年宝”的特点,适合长期保存。白茶的存储要点:干燥、常温、避光、无异味。
红茶
红茶属于全发酵类茶,相对于绿茶和乌龙茶来说,陈化变质速度较慢,对环境的适应能力较强,但茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,使茶叶香味显陈,而且汤色也会加深。红茶的保存要点:常温、密封、干燥、避光、无异味。
乌龙茶
传统的乌龙茶性质温和,属半发酵茶类,茶多酚的保留量较多,在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽改变。
传统工艺的乌龙茶,如岩茶,保存方法是常温、密封、干燥、避光的环境。
发酵度较低的乌龙茶,如清香型铁观音,暴露在空气中容易发生氧化褐变,应密封后,放置在冰箱中-5℃左右隔绝异味冷冻保存。
黑茶
黑茶适合长期存放,但因茶叶具有吸湿吸味的特点,因此存储要求常温、阴凉通风、避光、干燥、无异味的环境。
在湿度比较高的回南天,及湿热的夏季,必要时应对存放空间进行抽湿。以避免茶叶吸收空气中的湿度,导致茶叶含水量增加,引起茶叶发霉变质等情况。个人少量存茶,不方便控制空气湿度的情况下,可以在回南天之前,把茶叶密封,等回南天过后,再开封茶叶。另外茶叶存放不要直接接近地面,可以距离地面5-7cm,与墙壁也保持类似距离。
温馨提示:不具备专业良好的存茶环境或没有存茶爱好,建议不需要一次性够买太多茶叶,尤其是绿茶。另外,需要冰箱保存的茶叶,买回来后,分成多个小袋包装,这样避免了每次将茶叶从低温处拿出后,空气中的水分凝结在茶叶上使茶叶变潮。每次从冰箱中取出茶叶后,应将茶叶袋中空气挤出,再用密封夹上,放回冰箱。
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