钟水饺和水饺的区别
四川有很多的小吃,其中钟水饺就是比较有特色的小吃之一。那么钟水饺和水饺的区别有哪些,怎么做钟水饺好吃?一起和小编来看看钟水饺和水饺的区别的介绍吧!
钟水饺和水饺的区别
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。
钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
在味道上,正宗的`钟水饺与北方水饺的咸味不同,吃起来带有甜味。据钟水饺介绍,其水饺从不放糖,甜味都来自于钟水饺的特制酱油。
钟水饺的做法
做法一
材料
主料:饺子皮,猪肉馅,甜红酱油
调料:姜末,料酒,淀粉,盐,胡椒粉,蛋清,水,蒜泥,八角,山奈,小茴香,香叶,桂皮,酱油
做法
1、先熬制甜红酱油:酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许,将全部材料放入小锅拌匀,小火熬制片刻出香味,再全部倒入有盖容器,放一天后即可使用。
2、肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水,顺时针搅拌上劲。
3、饺子皮擀好后,包入肉馅,下锅煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻,放入水饺拌匀即可。
做法二
材料
特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒75克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,酱油100克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克
做法
1.制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。
2.制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3.包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。
4.煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
5.调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
做法三
材料
冷水面团,水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜
做法
1.冷水面团(偏硬),水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。
2.面团搓成长条,揪成5克的剂子(很小),擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。
3.钟水饺的饺子皮和北方水饺不同,前者厚薄均匀,后者中间略厚。包入馅心,对折成半月形,捏紧。
4.入锅煮熟。
5.捞出,沥干水分,依次淋入复制酱油,红油辣椒、蒜泥。
怎么煮水饺好吃
1、煮锅里倒入清水,大火煮开。据说加一点盐,或者是放一段葱白在水里可以防止水饺黏连。
2、倒入水饺,我用的是冻水饺,自己包水饺我喜欢一次包很多,这样其实更省工。
3、水饺倒入后,把勺子底部朝前,沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子,可防止饺子坐锅底。
4、用勺子把饺子推散后,盖上锅盖用大火煮开,火小的话,把水煮需要的开时间久了,饺子会坐在锅底,容易导致饺子皮破裂。
5、煮开后,倒入一杯凉水,俗话说的“点水”,点水的用处是,增加水沸腾的时间间隔,使饺子馅充分的熟透。
6、用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子,盖上锅盖,小火煮
7、水再次沸腾后,再次倒入凉水“点水”。盖上锅盖,用大火煮。
8、等水煮开后,敞开锅盖,大火煮几分钟,等看到饺子肚子鼓胀“变胖”,就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子,即可大快朵颐了。哦,别忘了,倒点香醋蘸着吃。
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