包种茶的加工工序流程
包种茶,盛产于台湾北部,与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶。由福建 泉州府安溪县人王义程氏所创制,仿武夷岩茶的制法制造安溪茶,茶叶四两包成长方形之四方包,以防茶香外溢,包外盖上茶名及行号印章,称之为“包种”。下面,小编为大家讲讲包种茶的加工工序流程,一起来了解吧!
包种茶的采摘标准
台湾包种茶的`采摘分为春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬为春茶,5月下旬~8月中旬为夏茶,8月中旬~10月下旬为秋茶,10月下旬~11月中旬为冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。
鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶。不同品种、不同时间采的鲜叶,应分开制作。
包种茶的制作工艺
台湾包种茶的初制工艺依次分为日光 (或室内加温)萎凋、室内萎凋 (静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
包种茶初制工艺要点如下:
(1)日光萎凋或加温萎凋
视天气而定。鲜叶要薄摊,每平方米摊 1公斤左右。日晒温度以 30~35℃为宜,过高时可用纱绸遮荫,历时一般为 10~20分钟,中间轻翻 2~3次。
室内加温萎凋用萎凋槽,摊叶厚度 5~10厘米,热风温度 35~38℃,风速 40~80米C分钟,中间轻翻 2~3次。鲜叶经日光萎凋失水 4~9%。
(2)做青
室内萎凋包括静置与搅拌,即做青工艺,传统方法采取碰青 (做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内,先摊置 2小时左右,再进行做青。
做青次数一般为 3~5次,每次历时 1~12分钟,依次由短到长。每次做青后即予摊置,每次历时 60~90分钟,依次由长到短。
(3)炒青
锅温 160~180℃,炒至手握叶子柔软,芳香显现,减重 35~40%。
(4)揉捻
炒青叶即置揉捻机中揉 6~7分钟后,再重压揉 3~4分钟。
(5)烘焙
揉捻叶取出解块后随即进行初干,温度 87~98℃,第二次焙干温度75~85℃。
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