如何挑到好螃蟹
俗语称“九母十公”,即九月份吃母螃蟹,十月份吃公螃蟹,以农历来计算。正因为如此,现在市场上最受欢迎的是母蟹。挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。
1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
3.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了
5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
挑河蟹三步骤:一看、二掐、三掂
一看:看就是看这个河蟹,看这个河蟹的眼睛,灵活不灵活,看河蟹吐不吐沫,再看河蟹的背壳亮不亮,后鞘厚不厚。
二掐:掐河蟹的腿,这个叫四部足,掐这个腿硬不硬,你掐下看看这个腿非常硬,腿硬了就说这个河蟹成熟了。
三掂:看看重不重,如果够重了,那就是一个很好的河蟹。
想买到个头大、饱满、味道鲜美的河蟹一定要按照上面的三步来哦~
小编提示:河蟹一定要买活的,因为死了的`河蟹会迅速变质,吃了容易闹肚子,而在购买时,也一定要挑选活泼好动的,这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。在购买河蟹时,只要满足以上几点,保证买回家的是上品的河蟹!
公蟹母蟹哪个更好吃?
公河蟹与母河蟹的口感有很大不同,相信吃过的人都不会忘记香嫩的蟹黄与黏黏的蟹膏。公河蟹里面是有膏有黄,而母河蟹里面是有籽也有黄。喜欢吃黄当然首选母河蟹,如果重在品尝蟹的鲜香则可以选择公蟹。
那公蟹和母蟹的价格有啥不同呢?三两的母蟹和半斤的公蟹一般是一个价钱。其实选择吃公蟹还是吃母蟹更多的还是凭借个人的喜好。
螃蟹的“正确”吃法
第一步、蒸:吃一只好螃蟹要从烹饪一盘好螃蟹开始。蒸螃蟹时可以根据自己的喜好在水中加入葱段和姜片,可去掉螃蟹本身的土味和腥味。蒸螃蟹时一定要将蟹白向上。
第二步、料:最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝,搭配起来食用蟹肉会有甜味。也有人喜欢用酱油料酒和芥末组成蟹肉蘸料。当然,直接食用蟹肉也是不少人的选择。
第三步、吃:先将螃蟹的八只足拔下,放在一旁,等到冷却之后,蟹肉因冷却会与蟹壳分离,因此可以先放置一下再吃。吃蟹足时可以先用见到剪掉两段,然后用小腿部分将蟹腿部的肉推出。吃蟹钳的时候可以用剪刀把蟹钳两侧剪开,然后去掉蟹钳上的甲壳即可食用。
吃蟹黄时则要注意:掀开蟹盖后,先将蟹顶盖上的蟹胃摘掉;将蟹身中央的蟹心去掉、再把蟹腮摘掉。然后掰开蟹身,即可食用。吃蟹黄或蟹肉时都可以蘸佐料食用。
小贴士
螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。在中医理论中,螃蟹属于寒性食物,因此在吃完螃蟹之后可以喝一点热茶或姜汤。
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