餐饮前厅管理的方法
一个餐饮部门(或餐饮酒楼)管理控制的有四大点:出品、销售、前厅、后勤。下面是本站小编收集的餐饮前厅管理的方法,仅供大家借鉴学习。
一般财务和人事由集团统一管理
出品控制主要指菜品的设计、把关、更新等等,责任人是厨师长;销售主要指大客户管理、贵宾卡的销售、及假日的营销、美食推广等等,责任人是营业部经理;后勤主要是固定资产管理、棉织品布草洗涤、安全消防卫生防疫等等,责任人是后勤部经理;前厅管理主要是抓服务,责任人是前厅经理。
因此,前厅部主要担负着服务客人的任务,它是餐饮管理体系中的重要组成部分。
一个餐饮企业在有形服务上,要为顾客提供精良、美妙的食品,舒适优美的环境,在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好,反应迅速。服务工作看似简单,其实它包含着大量的`知识、技巧以及烦琐的劳动。
管理的三驾马车告诉我们,前厅管理的三大重点:
第一是根据实际情况制定前厅组织机构。
一般来讲包括包间部,配置一名主管,每个区域配置一名领班,每个豪包配置最少一名高级服务员。
散台部,配置一名主管,每个区域配置一名领班,(如果大厅可以接待宴会,则最少配置一名专职宴会男领班),宴会主桌配置一名高级服务员。
传菜部,配置一名主管,配置一名领班作为助手,配置最少二名高级服务员作为划单员。
(迎宾部、吧台部一般划归营业部管理,管事部、保洁部一般划归后勤部管理)
第二是制定岗位职责。
我们采取的办法是每一个人自己写出来,直接领导组织讨论、修改后上报,部门领导审核把关、签字后下发。每一个季度进行一次修订。
第三是工作流程。
每一个岗位组织讨论,统一制定,上报部门领导审核把关、签字后下发。每一个季度进行一次修订。
如何抓服务,有以下几点经验:
一是根据每一个人员的个性安排不同的岗位,新服务员一般先去传菜部、再去散台部、最后合格人员去包间部。
二是员工要定期考试、评级、树立标兵、拉开档次。
三是开好班前会,有哪些档中发现的问题及时解决。
四是师傅带徒弟,每一个新员工要派一个师傅同吃同住同工作,培训的好坏和师傅的工资挂钩。
五是每天班前讲故事、笑话,调动情绪。
六是和出品部每天就意见反馈本上的意见进行总结。
七是和营业部对特殊大客户的饮食喜好进行总结,不断完善贵宾档案。
八是采取实操模拟培训,不断练兵。
九是强化服务员认客人背名字,能够直接称呼客人。
十是熟悉了解当地的饮食习俗以及老顾客的特殊饮食习惯
服务永无止境,前厅管理也并没有多少秘笈窍门,无非用心用心再用心而已。
-
教师资格考试背景
教师资格认定考试是各省教育厅根据教育部为保证师资质量,在教育系统逐步实行教师准入制度的要求设置的一项考试。面向对象是非师范类的'大中专毕业生。教师资格制度是国家对教师实行的一种法定的职业许可制度;教师资格是国家对准备进入教师队伍,从事教育教学工...
-
2015年11月心理咨询师考试应试技巧
必需品几乎所有的考试我们都会反复提这样几个注意事项,大家不妨在考前一晚列一个单子,把这些事项全部回忆一遍,没有问题的打上对勾,他们包括:准考证和身份证,准考证可以打印两份以防万一;2B铅笔、黑色水性笔多准备几根,橡皮;路线,有条件的考生可以提前一天去考场看一看...
-
2017年最新特岗教师考试介绍
"特岗计划"是农村义务教育阶段学校教师特设岗位计划的简称。下面是小编为大家分享2017年最新特岗教师考试介绍,欢迎大家阅读浏览。全国特岗教师考试介绍特岗教师是中央实施的一项对西部地区农村义务教育的特殊政策,通过公开招聘高校毕业生到西部地区"两基"攻坚县...
-
司法考试必须具备三种能力
司法考试要想成功,必须练就三种能力:即忍受孤独,忍受失败,忍受屈辱的能力。只有这样,才能更好的复习。为什么这样说呢?因为人不是行尸走肉,任何一项行为都受思想的控制。思想是整个人生的精神支柱。只要信念不灭,任何困难都可以被攻破,理想也一定会实现。第一是忍受孤...