2016健康管理师科普:痛风素食食谱
痛风是跟饮食密切相关的疾病,怎么让痛风患者吃好,吃营养呢?在痛风发作期间可适当考虑素食,痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营养美食呢?有些人觉得天天吃素、顿顿吃素才是健康的,其实现在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具体是什么意思呢?
分期素食,是指痛风病人在自己身体状况异常的时期,尿酸过高的时候选择阶段性素食;或每周固定几天素食。
分餐素食,一般指每天一到两餐素食,这样的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比长期吃素好,这样可以保证优质蛋白质摄入,避免了蛋白质缺乏导致的营养不良。
今天就为大家推荐一道适合痛风患者的营养素食——草菇烧冬瓜。在这道菜品中需要用的主要食材有:草菇、冬瓜。
草菇:营养丰富,味道鲜美,是一种非常好的菌类食物。每100克鲜菇含207.7mg维生素C,4.3g糖分,2.7g粗蛋白,0.2克脂肪,0.5克灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外, 还含有钾、钙等多种矿物质元素。
冬瓜:每500克含蛋白质2克、碳水化合物13克、粗纤维3.5克、钙95毫克、铁1毫克、胡萝卜素400微克、抗坏血酸90毫克。冬瓜与其他瓜菜不同的是它几乎不含脂肪,含钠量、热量都很低,冬瓜还有很好的利尿作用,可以很好的把尿酸等有害物质除去。
草菇烧冬瓜
原料:草菇、冬瓜、香葱
做法:
(1) 冬瓜去皮切成块,草菇切成两半焯水。
(2) 把焯过的草菇和冬瓜稍微炖制,撒上香葱碎,调味出锅即可。
备注:平时在家做菜都爱加点蚝油,鲍汁调味,今天就不能加了。别忘了,这道菜是给痛风病人食用的,蚝油鲍汁里面的嘌呤含量也很高,所以不适合痛风病人食用。
菜有了,再来一份主食,就更好了。下面再给大家推荐一道适合痛风病人的主食:什锦素蒸饺。需要用到的食材有:澄面、油菜、香菇、鸡蛋。
澄面:是一种几乎无蛋白的面粉。选择澄粉是因为有些痛风病人肾脏功能较差,对植物蛋白类的主食要求也特别高。痛风病人适合吃精米白面,因为精米白面中的嘌呤含量低,而经常说的粗粮就不太适合肾功能低下的痛风患者食用,因为粗粮里的嘌呤含量很高,澄面比较适合血糖正常的痛风病人食用,肾脏功能不好的痛风患者除了澄面其实麦淀粉也是可以。澄面在超市很常见。平时大家吃的`虾饺,就是用澄面做的,晶莹剔透的口感很好。
香菇:香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇还含有丰富的维生素D原。由于鲜香菇中嘌呤含量不算过高,所以可以少用一点。
鸡蛋:适合痛风病人食用的。每100克鸡蛋含蛋白质13.3克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为相似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋含脂肪8.8克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
什锦素蒸饺
原料:澄面、淀粉、油菜、香菇、鸡蛋
做法:
(1) 将澄面加入淀粉拌匀用热水和面,和成光滑的面团,醒一会备用;
(2) 油菜洗净焯水,切碎备用;
(3) 香菇洗净后焯水,捞出放凉切碎备用;
(4) 鸡蛋打散在不粘锅中炒成蛋碎;
(5) 调馅:把切好的油菜、香菇和鸡蛋放一起,加盐、香油、五香粉,搅匀。
(6) 用醒好的澄面切成小剂子,擀皮包入馅料,做成饺子;
(7) 把饺子上屉蒸15分钟即可装盘食用。
备注:油菜和香菇用水焯的目的就是为了去除草酸和一部分嘌呤。
这样一份蒸饺晶莹剔透的是不是很鲜香诱人呢!
以上是为痛风病人推荐的两道素食菜品,普通的痛风病人主要还是限制嘌呤的摄入,多吃冬瓜一类的食物,痛风又肾功能不好的患者就要更加注意,除了嘌呤的限制,还有对植物蛋白质限定,最好食用用澄面或者麦淀粉做成的主食和菜肴。
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