食品供应链安全保障解析
食品供应链的源头就是食品的原材料供应环节。食品源头必须从严把关,食品供应链的源头,若不能保证无污染,往下的物流、加工、制成品,越有效率,危害越大。那么,下面是由小编为大家提供食品供应链安全保障解析,欢迎大家阅读浏览。
(一)
食品供应链涉及到从食品的初级生产者到消费者的各个环节,所以食品供应链安全要从以下多个环节去分析。
1、食用农产品供应:食品安全的第一关
食品供应链的源头就是食品的原材料供应环节。食品源头必须从严把关,食品供应链的源头,若不能保证无污染,往下的物流、加工、制成品,越有效率,危害越大。因此,把住源头,就是要把住家禽的饲料关;农业生产过程缺乏控制,化肥、农药、兽药使用量过大,既造成环境污染,也导致食品的有害物质残留。
2、食品物流环节:食品安全的第二关
食品物流环节包括运输和储存。我国目前80%的食品通过公路运输,而公路运输中专用运输工具又极为缺乏。此外,食品仓储容量不足、库点分布不合理、规模普遍偏小。我国80%以上的生鲜商品还是采用常温流通手段,而日本果蔬在流通过程中有98%要通过冷链。此外,由于物流体系不健全,食品在流通环节损耗率高,受到二次污染的可能性大。我国食品物流费用大约占到食品总成本的70%,在物流发达国家,不超过50%。
3、食品营销环节:食品安全的最后环节
目前我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场虽然有食品安全监管制度,但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市虽然是食品安全信誉较高的地方,但食品安全隐患依然存在,如鲜活产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品混杂问题等。此外,大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外,一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。
(二)
食品物流是控制食品供应链安全的关键环节。对食品企业来说,把食品物流委托给专业的食品物流企业,这对食品企业的发展有极大的好处,通过专业化的第三方食品物流公司,可以优化食品企业的资源配置、降低其物流成本、加速商品周转、降低经营风险、提升管理效率、提高运作柔性以及精简组织机构等。对于食品安全而言,最重要的是通过物流外包获得质量承诺和现代化配送服务,增加消费者对安全优质食品消费的信心。此外,通过食品物流外包还可以增加食品的质量监管,使得政府和社会的监督变得简单,只要发现食品安全问题,就可以直接追究有关企业或有关环节的责任。
(三)
采用专业化的食品物流对保障食品供应链的'安全作用体现在以下几个方面:
1、保障食品处于合理储运温度,增大食品物流服务区域。
食品通常容易变质,保质期短,对食品安全影响极大,因此保障食品安全需要有合理的储运温度。食品按储存运输属性分:常温品、低温品和冷冻品,在食品物流作业过程中,需要将冷藏和常温食品分置在不同的待发区。恒温型食品配送的运作难度较小,而冷冻型、微冷型商品运作要求高,特别是超低温区,食品物流难度较大。专业的食品物流企业具有成熟的控温保鲜技术,能很好的控制食品流通过程中的必要温度,并组织起食品运输冷藏链,扩大食品供应范围,提高食品物流服务品质,确保食品安全。
2、满足小批量订货即时配送的需求。
现代食品物流实行少批量、多频次的配送方法,对顾客的食品配送属于典型的“拆零配货”型,经常采取少批量、多频次的配送方法。这就要求分拣快速、配货及时。在食品从原料种植到采购、生产、流通加工再到配送的整条食品物流中,由于食品的加工周期短、保质期短,稍有差错就会影响食品质量与安全,所以专业的食品物流就成了保障食品安全的关键环节。食品物流企业装配有国际先进水平的物流设备,例如专门的冷藏冷冻设施,较多的加工容器和设备,同时辅以GIS(电子地图)、GPS(卫星定位)、WMS(仓库管理系统)、ERP(企业资源计划)的配置,能够实现食品物流的信息处理及时、配送流程优化、存取选拣自动化以及物流管理智能化,从而保障食品的质量与安全。
3、能通过控制流通加工环节来保障食品安全。
基于食品供应链的特点,食品的流通加工环节是整个食品物流的一个重要方面。因为在食品物流中,大部分的食品属于生鲜的农副产品,在进入家庭消费之前,还需经过分类、加工、包装、整理等加工活动,这一过程不仅要保证食品的的品质风味与营养,更保证食品作为商品在贮运和流通过程中的安全质量,因此食品物流的流通加工能力就成为关键环节。通过控制专业化的食品物流企业的食品流通加工环节,可以进一步增强食品安全性。
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