开个社区小厨房
其实所谓社区小厨房的想法源于曾经有过的“小饭桌”。那是一些退休或者下岗的人,给一些父母都上班的小学生做午饭(或者晚饭),有时候并督导他们完成作业。方式就是在家支起一些小桌子,中午或晚上来8~10个孩子吃饭。
而这里提的社区小厨房,跟这个类似,面对的主要群体是小区里的老人、父母都上班的小学生。当然,如果其他人来也一样欢迎。主要的方式是提供现场点菜和电话定餐的服务。
这样的“营生”投入不是很大,只需要在中等档次的小区租一个有厨房的一居或两居民居,因为做的是“小厨房”,而不是饭馆,不需要提供顾客吃饭的地方,所以不需要去租邻街面的大房子。尽管如此,还是租小区的一楼的门面房,这样算下来,每月需要的租房费用是4000左右,头三个月的费用是一万多块钱。因为不需要太豪华的'装修,所以这部分投入在1万以内就足够,但装修的原则是整洁和明亮。
水电每个月开销为300~400之间,需要购进的厨房设备、大冰柜等,在先期跟家里厨房的设备差不多,只是各种炊具需要准备得多一些。因为外带的比较多,所以准备足够数量的可以降解的一次性餐盒很重要。这些投入大概在5000~8000之间。因此,手头如果有5~7万元可随时使用的钱便可以投入了。更因为餐饮也是“对半赚”,所以只要保证日流水在2000元就能稳赚。
做餐饮最重要的就是卫生,起码店里看起来就应该通透、整洁,这些在做装修的时候一定要做到。同时,做成的饭菜给人感官的第一刺激应该是“颜色好、味道好”。这就要求在请大橱的时候认真仔细,因为不是什么大饭店,所以聘请的厨师标准可以不要定太高,因为还要考虑他的人力成本,越是高级的厨师薪水要求自然越高。
同时,还要聘一个采购、洗菜、配菜的小工,在创业之初,作为老板的我没有拿得上台面的厨艺,还是先跟小工一起做些基础工作,还可以节省一部分人力成本,同时老板也兼顾财务,等“小厨房”运做顺利后再多聘请一些人。在创业之初为这三个人开的工资应该是厨师6000元/月,小工在800~1000元之间,因为是在小区里,“吃”的就是回头客,因此方便、快捷、卫生、实惠是必须要做到和遵守的。更因为主要面对的是老人和孩子,所以对于长期客户便有针对地为他们提供特别服务——帮助他们定制一周的营养配餐表。这个就需要老板我自己学习一些营养学方面的知识。
等资金逐渐回笼、有更多流动资金的时候,便可以扩大经营范围、店面面积。当然,这些都是需要积累的。但是,我也深刻地知道,做餐饮虽然挣钱,但就是辛苦。可是话又说回来了,做什么不辛苦呢?财富都是劳动换来的。
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