中层的管理方法
不管是官大还是官小,我们都要学会一些领导技巧。下面是小编为大家搜集整理出来的有关于中层的管理方法,希望可以帮助到大家!
一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用
我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。
餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的.实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量。
二、充分发挥领班的组织作用
组织作用,在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。
在日常工作中,生活中,领班同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,领班在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些领班在工作中常有以下失误:
1、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心理不满,并且完成效果不佳。
2、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。
3、在向主管反映服务员工作能力、水平时,把自己的私人抱怨也掺杂进去。
三、要充分发挥领班的协调督导作用
在实际工作中,在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾,督导层应该善于指挥安排,对可能发生的各种问题要能事先察觉,并另以调整,合理安排,如:A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅时,应提前就安排妥当。
1、设身处地地为客人着想,及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。
2、在预订客人数与实际人数不符时,也需领班及时决定,对原定服务人员、菜单等作调整。
3、现场督导中,及时发现菜品、服务质量上的问题,并立即补救。
4、在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。
5、厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素,领班是润滑剂,通过他们的协调,减少矛盾发生的可能性。
四、要注意维护领班的威信
1、要支持领班的工作。餐厅经理可下放一些权力给领班,如事假、调班、填过失单等。要经常了解领班是否将工作安排得当,即使不当,餐厅经理也应考虑是否当服务员的面批评或在办公室批评;同时有服务员投诉领班时,经理也要妥善处理,以免领班威信扫地。
1、对于不能正人正已,本身多次失误,对下属亲疏不一的领班应予以撤换。因此在提升领班时要仔细考察再作决定,否则撤职便意味着让一个曾经很优秀的服务员离开酒店。
3、餐厅经理应及时并认真听取领班的意见和建立。因为领班很多时候在最基层,他们能更多地了解服务员,他们的意见、建立有可能来自于服务员,因此能帮助餐厅经理做出决策。总之,一间出色的餐厅离不开领班,也只有充分发挥领班的作用,才能使餐厅更出色。
-
绿色物流管理的实施
一个可持续发展的物流体系是21世纪物流的发展方向,政府、企业、消费者要发挥各自的作用,努力实现我国物流业的可持续发展。下面小编为大家整理了关于绿色物流管理的实施,一起来看看吧:实施可持续发展下的绿色物流管理绿色物流是实施可持续发展的必然结果,对社会经济...
-
演讲与口才实用训练方法
你是否曾经害怕自己没有词汇,也担心自己没有阅历,其实每个人的故事,每个人的经历都可以成为您讲话的素材。关键是要敢讲,多讲,多运用新词语去表达。一个新的词语,只要你在公众面前讲出五次以上,这个词语就会永远变成你脑海中的一个词条,以后就是属于你的词汇了!下面是...
-
商务礼仪之用餐礼仪
引导语:中国人用餐自古就是非常讲究文明礼貌的,所以我们不仅在参加宴会酒会时需注意用餐礼仪,日常在家里吃饭也要讲究礼仪,用餐时,每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。商务礼仪之家居用餐礼仪1.如果和长辈一起用餐,应先让长辈先动碗筷用餐,或听到长辈说:大家一...
-
《归园田居》(其一)原文及对照翻译
《归园田居》是晋宋时期文学家陶渊明的组诗作品,第一首诗从对官场生活的强烈厌倦,写到田园风光的美好动人,农村生活的舒心愉快,流露了一种如释重负的心情,表达了对自然和自由的热爱。下面,小编为大家分享《归园田居》(其一)原文及对照翻译,希望对大家有所帮助!《归园...