台湾小吃彰化肉圆
彰化肉圆是台湾彰化县的特色小吃,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。
粉浆材料
在来米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
馅料
笋干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
红葱酥 3大匙
酱油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
其它
香菜 少许
蒜茸 少许
小碟子 数个
红色食用色素 少许
酱油膏 5匙
海山酱 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在来米粉 3大匙
水 4大匙
制作方法
1.将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的'馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
肉圆吃法
冷藏蒸炸
首先将米将放在冷冻里面,肉圆冷藏可以保存一星期,食用时,请将米将放在电锅蒸熟,
然后再将肉圆蒸五分钟即可食用,随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。
如果要炸的,要冷油下去炸,用中火或小火慢慢炸,等到油滚了,就把火关掉,然后用余
温炸到皮软,肉圆就可以起锅了。
夏天的吃法
肉圆除了清蒸或油炸,若在夏天的话,肉圆也可以沾酱吃,QQ皮、肉馅多,风味绝佳。
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