台湾特色小吃新竹竹堑饼
新竹竹堑饼台湾一道香传百年的古风美味。当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼,是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼,新竹旧称“竹堑”,取名竹堑饼,有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼,外皮松酥、内馅柔软,吃来葱香满溢,自然引人垂涎。
新复珍商行在城隍庙旁早已历经一世纪的百年老店,已是新竹特殊的'代表,凡是要贾竹堑饼当伴手礼的游客,都知道得上新复珍才够地道。新复珍目前第四代的传人吴纮一先生表示,之所以会有今日的竹堑饼,其实是沿展自曾祖母的时代,那时的吴老太太在城隍庙以摆肉粽摊为生,奠定了吴家目前的基础,后来的子孙运用老祖宗制作粽子的方法,研发了竹堑饼,就是利用松脆的饼皮包里高热量的肥猪肉,不仅填饱肚子,也暖了心。其实竹堑饼从一开始并没有一定的名称,当时的外地人习惯以新竹肉饼称之,本地人则称为糕皮饼,后来民国八十四年的时候才正式取名为竹堑饼。
时至今日,竹堑饼的油腻度不在,肥猪肉的份量也逐渐减少,转而研发现代人喜欢的口感,外饼皮酥脆、肉馅温润柔软。
竹堑饼的制作流程:
油皮:将全部原材料搅拌均匀即可,松弛60分钟。
馅料:
1、将全部原材料搅拌均匀即可。
2、馅料搅拌好分割60g/个,饼皮20g/个。
3、底部沾芝麻,表面刷蛋黄撒芝麻烤焙.
烘焙条件:上火210℃,下火180℃,20分钟。
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