世界最出名的咖啡品种介绍
咖啡在植物学中属于双子叶植物纲(Magnoliopsida),龙胆目(Gentianales),茜草科(Rubiaceae),咖啡属。咖啡属下有差不多66种木本植物。但是标准意义上属于“咖啡”的只有三种:阿拉比卡(Arabica),罗布斯塔(Robusta)和利比里亚(LIberica)。
阿拉比卡:又被称为小粒种。名气最大,种植最广泛的咖啡种类,大概占总量的70%左右。原产于埃塞俄比亚,经阿拉伯传入欧洲而得名阿拉比卡。阿拉比卡是精品咖啡的代名词,其风味也是三种咖啡里最佳的,但是相应的产量和抗病虫害能力较弱,现在的咖啡馆所制作的.高档咖啡基本上全部使用阿拉比卡咖啡豆。
罗布斯塔:又被称作中粒种。严格意义上罗布斯塔种应属于甘弗拉种(Canephora),但是现在商业化的仅有罗布斯塔。原产于非洲刚果,生命力和抗叶锈病能力强。同时产量和咖啡萃取物也高,咖啡 因含量甚至在阿拉比卡的2倍以上。但是风味普遍逊色于阿拉比卡。现多用于制作速溶咖啡,平时我们买到的袋装雀巢或者麦斯威尔速溶咖啡都是罗布斯塔的豆子。
利比里亚:又被称作大粒种。生命力极强,但同时风味,抗叶锈病能力均弱,已经基本退出商业市场,多做科学研究保存,种植量不足百分之一。
从上面可以看出,目前商业化的咖啡种类只有阿拉比卡和罗布斯塔,而罗布斯塔又基本仅用来做速溶(当然越南也有用罗布斯塔制作精品咖啡的),所以有详细说明价值的仅有阿拉比卡种,下面的各个种类便全是阿拉比卡种的(或阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种):
帝比卡(Typica):最接近阿拉比卡原生种,广泛栽种于中南美洲。风味绝佳,但不耐叶锈病,产量低,需要相当多的遮荫树木。所以现在主要种植的咖啡多为帝比卡的改良种。
波旁(Bourbon):帝比卡突变的次种,与帝比卡同为最古老的咖啡种之一。因帝比卡在移植过程中于印度洋的波旁岛(现留尼汪)突变而得名。收成较帝比卡稍高,颗粒小且浑圆,中央线呈S形。
卡杜拉(Caturra):在巴西发现的波旁突变种,产量大,品质高,抗叶锈病,但是种植成本也较高。多产于中高海拔地区,酸味与涩味都比较强。
蒙多诺渥(Mundo Nove):直译名为新世界,波旁与苏门答腊的自然杂交种,环境适应能力强,抗病虫害,产量也较高。缺点是树高较高,不适合采收机采收。蒙多诺渥酸味与苦味平衡,现为巴西的主要种植品种。
卡杜艾(Catuai):卡杜拉和蒙多诺渥的杂交种,杂交的原因就是蒙多诺渥树高过高,故与树高低的卡杜拉杂交。卡杜艾产量高,环境适应能力强。但是采收寿命短,味道单调且缺乏醇厚度。
阿玛雷欧(Amarello):名称原意为“黄色”,因为一般咖啡果实成熟后是红色,而阿玛雷欧成熟后果实呈黄色,故得此名。产量较高。
帝莫(Timor):阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种,抗叶锈病能力强。(名字的原意是帝汶岛,和提莫队长没什么关系。) 卡帝莫(Catimor):从名字就可以看出,是帝莫和卡杜拉的杂交种。
卡帝莫是目前商业用品种中产量最多的品种,果实较大,环境适应能力强,但在高海拔种植的情况下,风味逊于波旁和卡杜拉等品种。
马拉戈吉佩(Maragogype):帝比卡突变种,豆子颗粒大。味道较贫乏但卖相很好看。
肯特(Kent):帝比卡的杂交种,产于印度,产量高,抗叶锈病。 变种哥伦比亚(Variedad Colombia):卡帝莫和卡杜拉的杂交种,抗病性好,产量也高,且不需要遮荫树种,是哥伦比亚目前的主要种植品种。 虽然咖啡豆的种类十分繁多,但实际从口味上并不能区分,又因为咖啡的口味受产地,精制方法,烘焙度的影响很大,强行讲究种类并没有什么意义。在购买咖啡豆的时候,只需要重视以产地划分的类别(比如曼特宁,科纳,耶加雪啡之类),以及烘焙度就好。
-
干燥香草的制作方法
一般而言,干燥的方法有「自然干燥」、「使用干燥剂」、「添加药品使之干燥」这3种方法;在此我们为您介绍「自然干燥」,这是最天然,同时也是最适合香草植物的干燥方法。◆自然干燥法◆我们可以将植物倒挂、直接插在容器中或将植物摊开来平放,让植物自然地干燥。要适...
-
关于秋分的诗句精选2016
秋分到来,秋天伊始,落叶惨败,万象颓废,文人骚客总伤情,逢秋言悲,是诗人多情的`嗜好。为帮助大家了解秋分,本站小编为大家分享秋分的诗句如下:初秋不觉初秋夜渐长清风习习重凄凉炎炎暑退茅斋静阶下丛莎有露光枫桥夜泊月落乌啼霜满天江枫渔火对愁眠姑苏城外寒山寺夜半钟...
-
2017年高考百日誓师大会校长发言稿
冲刺的号角已经吹响,我们谨以青春的名义在此宣誓:不让百日青春虚度,不让理想之花凋谢,不让失望的泪水蔓延,我们会用热情去学,用激情去拼。下面是小编整理的关于高考百日誓师大会校长发言稿,欢迎大家参考!【1】高考百日誓师大会校长发言稿尊敬的各位领导、老师、亲爱的...
-
淡妆化妆步骤2016
淡妆看似简单,其实也要掌握一些化妆技巧,这样才能打造出完美、清新的淡妆。下面本站小编教你如何画好清新淡妆,赶紧来学习吧!一、淡妆步骤1、过粗过黑的眼线都会破坏整个妆容的清爽妆感,因此在这里我们先选择深棕色的眼影,刷在图示红线位置,并且轻轻地将其微微晕染开...