如何制作潮汕蚝烙
“蚝烙”这款传统潮汕小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。选用新鲜肥美的生蚝加入纯正的红薯粉煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。而且简单易操作,个人觉得非常适合当快手早餐吃。
蚝烙的做法:
1、我们选用4厘米左右长的蚝仔,用清水浸泡后,洗净沥水
2、然后取薯粉加水,调成浆,薯粉与水的.比例根据蚝仔出水的情况,控制在1∶3~1∶2之间,再加入蚝仔、黑胡椒粉与葱花,搅拌均匀,做成蚝仔糊
3、取一口平底锅,加油烧热。待油冒烟后,倒入蚝仔糊,摊匀
4、转中火,煎至表面稍稍凝固,然后均匀地淋上鸭蛋蛋液,等蛋液凝结,翻一下面,煎至两面金黄就可关火了
5、出锅的时候淋一点鱼露,撒上香菜,就可以享用了。
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