如何处理咖啡生豆-有效处理咖啡生豆的方法
咖啡生豆是咖啡树的种子。是被人们通常喊做咖啡樱桃(咖啡浆果)里边隐藏着的财富。下面,小编为大家分享处理咖啡生豆的方法,希望对大家有所帮助!
半日晒法
由于日晒法的品质不易控制,于是有半日晒法的出现。其中有若干种转型,最被常提到的有果泥日晒与蜜处理法两种类别。有人说蜜处理法就是Puiped Natural Process,我们并不反驳,因为这两种方法是在太相似。
不过,我们还是按照Los Lajones庄园的说法,认为蜜处理法是Puiped Natural Process的转型,因为它几乎没用到水。
蜜处理法
咖啡蜜处理法Honey Process介绍:蜜处理是Pulped Natural Process的转型之一,在脱皮的过程中几乎不使用水。农民使用机器脱除咖啡的外果皮之后,通常不做漂洗,就直接进入日晒的程序。生豆被平铺在架上,由于果肉与黏液很粘,会彼此或附着于架上,农人必须经常持铲子用力翻搅,很是辛苦。
整个过程需要10-12天,生豆的含水率会降到11%左右。
在哥斯达黎加,这种方法叫做Miel Process ,Miel的意思是Honey ,于是有人称为“蜜处理法”。谈到蜜处理法,巴拿马的克鲁兹就值得一提,他是Los Lajones庄园的老板,率先实验蜜处理法,并协助推广到邻近的国家。
过去,中美洲的国家大都使用水洗法,蜜处理法的咖啡豆有比较高的甜味与瓜果味香气,可以卖得好价格,农民改用的意愿相当高。克鲁兹目前经营两座庄园,即Los Lajones与Emporium,他们的产品也经常是巴拿马最佳咖啡比赛的获奖者,请参阅该公司的网站。
蜜处理法几乎不使用水,也避开废水处理,对环境的保护最有助益,且咖啡的风味甚佳,值得推广。在屏东咖啡园李松源先生的著作(台湾咖啡种植)里,对蜜处理法有详细的说明,值得种植咖啡的朋友参考。
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