日式烤鳗鱼的方法
日式烤鳗鱼是日本料理中十分重要的一道美食,原本就鲜香无比的鱼肉与米酒、白糖、蜜汁等调料搭配,经过高温的烤制而成的`食物。下面是小编为大家搜集整理出来的有关于日式烤鳗鱼的方法,希望可以帮助到大家!
用料
河鳗或海鳗鱼 | 一条 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 1/2汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 1/2汤匙 |
料酒 | 3-4汤匙 |
红酒 | 1汤匙 |
洋葱圈 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
白酒 | 1汤匙 |
日式烤鳗鱼的做法
选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。鳗鱼要处理干净。
从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,剖开成鳗鲞;再分段切成几大片。
调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需5-8分钟;取出备用。
将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点芝麻,继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。(微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)
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