盖杯泡茶法
盖杯泡茶法主要分成以下五个步骤:
(一)温洗茶杯
温洗茶杯是将沸水冲到杯中,盖上盖子,略摇动一下再将水倒掉。
这个步骤的作用与传统泡茶法的温壶一样,一方面是藉沸水来消毒、清洗杯子;另一方面则是用以保持盖杯温度。
(二)放入茶叶
茶叶放入量的或多或少,是一门大学问,需要具备丰富泡茶经验后,方可拿捏得恰到好处。茶叶放得太多,不是导致茶叶伸展不开、茶汤太少,就是造成茶汤过浓;茶叶放得太少,冲泡起来,茶的香味不足,会让人有不尽兴之憾。
一般盖杯的茶叶用量,以中型杯为例,标准是大约三克,大型杯与小型杯则以此标准量为基准再适当的增加或减少。其次,受喝淡茶者茶叶量稍减,嗜喝浓茶者,茶叶量略加。
(三)温润茶叶
放入适量茶叶后,冲入热水,然后左手夹杯身,右手按住盖子,将茶汤倒掉不喝。这个作用与传统式泡法中的温润泡相同,一方面是为了去除茶叶上可能沾染的灰尘残留农药,另一方面是先将茶叶冲开。
(四)冲泡
经过温润之后的茶叶已经适度展开,随即可开始冲泡饮用。
冲泡的水温需要根据茶叶种类决定,一般原则是绿茶类不可超过75℃(因绿茶类含有极丰富的.单宁酸,水温太高会破坏单宁酸);香片的适当水温为85℃;普通品质的生茶为95℃左右,上选品质的生茶以100℃为宜;半生熟茶与熟茶以100℃为宜。
(五)浸泡、饮用
盖杯喝法的要诀跟传统式泡法类似,冲泡后需要浸泡一下才可饮用。至于浸泡时间的长短,则如传统式泡法中所叙述一样,需依茶叶种类、性质、焙火的轻重来决定。
利用盖杯泡茶,冲泡次数顶多三次,超过三次,茶汤可能变得淡然无味。
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