泡茶的方法
冲泡器质地与茶汤关系
冲泡器如茶壶、盖碗、冲泡杯等,其质地会影响泡出茶汤的「风格」。所谓质地,主要是指「散热度」而言,一般言之,密度高者胎身薄者,散热速度快(即保温效果差);密度低者胎身厚者,散热速度慢条斯理(即保温效果好)。
散热速度快者,泡出茶汤的香味较清扬,频率较高;散热速度慢者,泡出茶汤的香味较低沈,频率较低。这可拿同一种茶,以不同散热速度的两把壶冲泡,比较茶汤叶底的香气得知。
一般说来,瓷器、银器比石器散热快;高密度石器又比陶器、低硬度石器散热快。所以泡茶时,若想将某种茶表现得清扬些,就使用散热速度快一点的`冲泡器,若想表现得低沈些,就使用散热速度稍慢一点的冲泡器。
冲泡器的质地还包括吸水率,吸水率太高的冲泡不宜使用,因为泡完茶,冲泡器的胎身吸满了茶汤,放久了容易有异味,而且不卫生,所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不全代表吸水率高。
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