泡茶水温的相关知识
喝茶,有人当作生活方式,有人为了健康;有人一个玻璃杯包打天下,也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种,关于喝茶的最实用常识,值得了解!
泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):
绿茶:(80-85度),龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶:(85-95度),白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶:(85-90度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:(95-100度),武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶:(95-100度),河红工夫、正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的.阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
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