面点烹饪方法
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。下面小编为大家分享面点的烹饪方法。
面点烹饪方法:手工刀切面条
材料
面粉400克鸡蛋1个冷水150克盐1匙
做法
1.将所有材料混合均匀,用手拌匀揉搓,盖上保鲜膜醒30分钟。将面团分成3份,每份都滚圆压扁,一旁备用。2.拿出其中一份用擀面棍前后左右檊园如图。记得工作台和面团上都要多撒些手粉,以免粘粘桌面或是擀面棍。
将面皮从下用擀面棍卷起,并用手掌的力量推压面皮,如此重复打开,再从不同方向卷起推压。用手掌的力量,从中间向外推压!记得要在面皮和工作台上撒上手粉,以免粘粘。
面皮慢慢推压,从各方面卷起推压成图中的这样直径50公分,厚薄一致的大圆面皮,我的擀面棍是短型50公分长,我婆婆用的是90公分长的土耳其标准杆面棍,她可以擀出更大更薄的面皮呢!因为我的工作台不大,这种短型擀面棍正好!这个圆面皮土文叫做Yufka,只要练成,还可以用此做很多土式面点喔!
将面皮撒上手粉后,如图折叠面皮,然后左手轻压面皮,右手拿菜刀以希望的宽度,慢慢地,一刀一刀的切出面条的形状。
切面条时不要急,一刀一刀确实切断切好如图!
用手轻压下层,用刀轻轻地把上层的面条推开,慢慢地做这个动作,才不会把面条弄得乱七八糟,不好操作!
用手从面条的中间,从两边往中间集中一抓,就可以轻易地把所有的面条提起如图,这时再撒上些手粉在面条上,准备拉面了。
如图撒上面粉,再一节一节的捏拉面条,慢慢的面条会会越来越长,记得要撒上手粉,撒些太xx才不会沾粘。这一头的面条拉好后再换边拉另一头的面条。拉到自己要的.宽度后既可停止!将面条从中间切成两段,才不会太长,不容易煮食!
这就是手工面条了,最好是现做现吃,如果吃不完,也可以放在冰箱,隔两天都没什么问题!
面点烹饪方法:发糕
材料
普通粉300克,玉米面100克,鸡蛋1个,糖40克,酵母5克,盐2克,牛奶适量
做法
1、把所有材料混合一起,混合均匀,加入牛奶(牛奶稍加热),用筷子搅打面糊,至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。
2、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内,大约一个小时发酵至两倍大,表面撒上葡萄干,大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、面粉和玉米面的比例为3:1。
2、牛奶不要一次性加入,边加边搅,面糊的浓度与拌好的戚风蛋糕的面糊相似即可。
3、一定要等面糊膨胀起来才能大火蒸,否则蒸出来的发糕不蓬松、不喧软。
面点烹饪方法:玉米面薄饼
材料
500克面粉 300克玉米粉 盐适量 油适量
做法
1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入适量的食用油。
3、盛具里放入一些盐,然后倒入热水,变成盐水,再加一些冷水,调成温水。
4、用温盐水和面,一边倒水,一边搅拌面粉,直至成面团。
5、面团和好后,可以倒扣在盆里,或者用东西盖上盆子,隔绝空气(目的是不然表皮变干)饧30分钟(醒30分钟)
6、面团放在平滑的玻璃桌面,或者平台上,不建议放在面板上。因为擀面团时,要抹少量油(玉米面,弹性差,容易黏到面板上,不容易擀成饼)
7、反复揉面团,然后多摔打几次。
8、用手把面团揪成大小相等的面团。
9、用小碗装少量油,放置一边。
10、用手粘点油在面团上,然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
11、平底锅烧热,(用中小火)把面饼放入锅里,盖上锅盖。
12、等饼鼓起来,就翻面,等另一面也变色了,就烙好了,大概3,4分钟就可以烙好一张饼。
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