精品咖啡产区:巴西咖啡产区的评等
与中南美其他出产国的海拔相比,巴西明显偏低,低于1,000米的庄园的比重更大。这里的地貌平坦单调,欠缺微型气候,又习惯采用无遮荫树(曝晒式)栽植法,因而发展出巴西独有的软豆风味――酸味低,坚果味重,巧克力甜香与醇厚度佳,但略带木味与土味,花香与橘香不明显。简单来说,就是巴西咖啡较清淡,不易喝到非洲豆狂野霸道的酸香与橘香。
巴西咖啡以五个等级来诠释软豆美学,依序为:极柔顺(strictlySoft)→柔顺(soft)-稍柔顺(Softish)→不顺口(Hardish)一碘呛味(Rioy)。换句话说,巴西豆并不强调硬豆独有的'活泼酸香、律动感和透明度,而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足,因此巴西豆最适合做浓缩咖啡的配方。
巴西各产区亦可据此标准区分为五个等级:
极为柔顺:南米纳斯、米纳斯中西部的塞拉多台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴伊亚钻石高原
柔顺:巴伊亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/巴拉纳/圣埃斯皮里图(山陵地)/圣保罗中西部
稍柔顺:米纳斯东部与东北部
不顺口:圣埃斯皮里图/巴拉纳(低海拔处)
碘呛味:米纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图(平地)
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