潮汕各地的冬至过节小吃
冬至大过年,那么潮汕各地的冬至过节小吃是什么呢?下面小编就给大家讲讲这块。
冬至丸
冬至丸是用糯米粉和少量番薯粉加开水制作而成,与汤圆的外皮用料相同,搓成圆圆的,要吃的时候用开水煮熟,再加些白糖即可。
在潮汕也有人把它搓成两头尖尖的小丸,也有人先把糯米粉团搓成小长条形,再用剪刀剪成尖丸。
东京丸
东京丸是用东京薯淀粉做成的,东京薯是潮汕的特产之一,像筷子一样的长度,多用来煲汤或者磨成粉,性凉,清火去燥,主要是制作成东京丸子和甜汤。
姜薯
最出名的姜薯是潮阳河溪镇的上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,品上质优。
姜薯洗掉土削皮,浸在水里,防止它发黄,再把它抽成薄薄的一片,烧开水后,放进滚水中滚一滚,看到姜薯片自然卷成卷时就马上关火,防止煮太久变烂了。
在潮汕地区,每家每户都有逢年过节吃一碗姜薯汤的习俗。
潮南地区也有人在冬至丸里加入了大薯,淮山等做成甜汤。
鸭母捻
鸭母捻【niǎn】,是一道传统名小食,在清代初期就出现了,它类似北方的汤圆,制作的`要求比较严格,鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅要约15克。
鸭母捻在包的时候,不同馅的形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等。
落汤钱
落汤钱是用糯米做的,口感香黏软滑,是将花生芝麻炒熟压烂后与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团后蒸熟,然后切成小件,沾上配料即成。
其糯米馅料性温,可以益气止泄,起消渴,暖脾胃,所以落汤钱既是药膳,又是美食,深受潮汕人的喜爱。
冬节鸽
冬节鸽,不是鸟,又叫菜包粿、冬节粿,是汕尾冬节那天的餐桌主食,馅料比较丰富,有菜脯、包心菜、芹菜、蒜、虾脯、五花肉等。
冬节鸽的皮做法像饺子皮:面粉和糯米粉的比例为1比1,用温水和成面团,然后碾成薄皮。把包好的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止,也可水煮。
酥饺
有些地方也叫油粿子,酥饺皮是把面粉、鸡蛋、油和水加到一起揉成面团,馅料则是将花生炒过去皮,打成碎末,然后将芝麻炒过和花生末、白糖拌匀做成馅,包酥饺最重要的步骤是“捏角”,是在饺子的边缘上捏出一些间隔相等的褶纹,让酥饺看起来玲珑精致。
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