陕西凉皮做法
凉皮是夏天最受欢迎的食物之一,在炎热的夏天没有胃口,而凉皮比较爽口,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。下面就是小编整理的陕西凉皮做法,一起来看一下吧。
原料:
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
陕西凉皮的做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
2、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的.面浆混合均匀。
3、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末。
4、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
5、将所有材料放在一起拌匀即可。
如何挑选黄瓜
我国黄瓜品种很多,按照嫩瓜的形态可以分为五种类型:
1、小黄瓜瓜体呈卵圆形,形状小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。主要品种有景州二虎头、佳木斯早黄瓜等。
2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状,纵棱不明显,表皮光滑,无果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤较大,肉质稍软,品质不及刺黄瓜。著名品种有德州线黄瓜,北京大鞭瓜等,8月份上市。
3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上着生刺毛,瓜瓤小,种子少,肉质脆嫩,品质佳,生熟食均可。5月下旬上市,冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。
4、短黄瓜瓜体呈短棒状,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品质较差。主要品种有广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。
5、通常,带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
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