四川正宗担担面的制作方法
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的.自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。 过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
【正宗担担面】
【主料】:香雪中华弹面
【辅料】:猪肉馅,青菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,福临门生抽,红油,芝麻酱、福临门优质绵白糖
1、水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
2、把面条平铺在笼屉布上,蒸12分钟。
3、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
4、锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
5、加入红油,芽菜,福临门生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
6、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把青菜焯一下水就好了
7、面和青菜捞出,备用
8、开始配酱料,红油,福临门生抽,芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,食用盐一小勺,福临门优质绵白糖两小勺,搅拌均匀。
9、出锅!
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