江苏特色美食大盘点
江苏有哪些你不容错过的美食呢?下文是旅游网整理收集的江苏特色美食大盘点,供大家参考。
大煮干丝
是淮安的一种特色美食,淮扬菜是江苏菜系,淮指淮安,扬指扬州。淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。所谓一方水土养育一方人,淮扬菜讲究清淡,吃的是食物本身的鲜味,所以我平时做菜时用得调味料也很少,素菜的调味料基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。
大煮干丝,就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干,北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的,那种茶褐色的已经被调料调过味了,一般来说都是五香味,再怎么煮也不会鲜美。
豆制品本身有股豆腥味,而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得,还得有好的配料,大煮干丝属于扬州那地段的菜,扬州不靠海边,因此没有活的海鲜,于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味,所谓大开洋就是指大海米,大海米就是指煮熟晒干的.大海虾。加之鲜美的鸡汤,香气浓郁的金华火腿,一起烹制一个小时左右。汤色奶白,口感浓郁,鲜美无比。
嫩滑鲜美蟹粉狮子头
蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(镇江人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、苏州、合肥等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。
苏州特色菜:太湖银鱼
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