桂花糕怎么制作
桂花糕是已有三百多年历史,以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃。下文是制作方法!
食材准备:
面粉 250克;江米粉 50克;老面 100克;青红丝 25克;果脯 30克;葡萄干 30克;白糖 60克;桂花酱 10克;花生油 30克;清水 200毫升
制作流程:
1.首先将全部食材准备好
2.面粉里加入白糖老面和水合匀。
3.揉成面团儿。
4.面团罩上保鲜膜发酵20分钟,这属于半发面食品,因此不宜发酵太久,稍有涨发即可。
5.稍事发酵取出面团,用擀面杖擀开,左右折叠擀成长方形片,涂抹一层花生油折叠再擀开,反复涂油擀开折叠共九次即可。
6.最后在面皮上撒上果料和青丝红丝,用擀面杖再擀一下。
7.然后放入温水锅中的`屉上松弛15分钟,开大火蒸15分钟即可。
8.蒸好后把蒸糕放在案板上,切块儿码盘儿便可上桌。
9.把余下的老面用水合稀,放入桂花酱合匀。
10.往面浆里兑入江米粉合匀。
11.在温暖处饧发20分钟。
12.把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上,撒上果料青丝红丝。
13.开大火蒸20分钟便可取出,切块儿码盘上桌。
温馨提示:
1、两款点心都属半发面食品,因此不宜发酵太久。
2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
3、此两道点心属于热点,因此趁热吃最好,桂花糕由于里面有部分江米粉,因此更应趁热吃最佳。
4、青丝红丝如买不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店购买,那里还有桂花酱出售。
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