经典炸酱面家的做法
说起炸酱面,暑天吃炸酱面更爽。直到现在,在北京还是很受欢迎。下面是小编分享的经典炸酱面家的做法,一起来看一下吧。
北京炸酱面
材料
面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2.炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
3.干黄酱、甜面酱以2::1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的.肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4.另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
万州炸酱面
材料:抻面,猪肉丁。
调料:大葱,生姜,干黄酱,甜面酱,辣椒酱,五香粉,料酒,八角,草果,花椒粒。
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。
2.姜切碎备用。
3.葱切碎备用。
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香。
5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,2勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
8.汤汁慢慢变浓稠,关火。
9.准备好适量的抻面。
10.锅中水烧开放入面条煮熟。
11.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些。
12.然后放上做好的炸酱,拌匀即可,吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。
厨房小贴士
1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面。
5.油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。
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