餐厅怎样营销比较好-2017年餐厅营销技巧
营销是经营者赢得顾客,拓展市场的一个必要的,必须进行的经营行为。下面,小编为大家分享餐厅营销技巧,希望对大家有所帮助!
特色菜单清库存
“今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐”,要掌握三个原则:
一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。
此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,就是利用前日剩下的原料制作的。
别总强调“什么都有”
在很多时候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗话最能表达这种意思——“样样通,样样松”。
许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。
抱怨处理要周全
一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。
餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。
餐后服务暖客人
就餐后,除了给客人赠品、优惠券外,安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等,能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对餐饮店的`印象,培养忠诚顾客。
快上快离是上策
一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。
二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。
三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。
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