两道日式小菜推荐
秋天来了吃什么好?当然是暖心暖胃的食物咯,汤汤水水是少不了的。以及为了配合国庆节后的刮油需求,最好还得清淡点儿。。所以介绍两道日式的炖煮小菜,蛤蜊豆腐味增汤和自制关东煮。
蛤蜊豆腐味增汤:
原料:
1韧豆腐一盒
喜欢嫩豆腐的也可以买嫩豆腐,韧豆腐稍微没那么容易碎。另外感觉北豆腐就有点不太搭,不太推荐。
2蛤蜊半斤
买什么尺寸的都可以,一般在5~10块钱/斤的样子
3白味增一勺、少许盐和日式酱油
白味增长这样,随便买什么品牌的,但是不要用红味增代替
4小葱一把,切成葱花
步骤:
1先煮汤底
最简单的做法就是烧开一锅水,然后把白味增放进去慢慢煮到融化。味增质地比较粘稠,而且不是马上能煮到化开的,如果有小漏勺的话不妨放到漏勺里面煮,能明显看出来煮到什么程度。没有漏勺的'话就需要自己勤快搅拌一下确定都煮到化开了~
如果希望汤底多一些味道,可以在水开后把木鱼花(柴鱼片)也放进去煮一下,略烫一下就可以捞出来,让汤底多点鲜味。
以前发过用木鱼花做高汤的菜谱,可以搜高汤看看具体做法。
2同时煮蛤蜊
在清水中把蛤蜊煮到开口,捞出放到碗里备用。如果久煮不开口的蛤蜊就扔掉吧,是不好的~
3煮好的味增汤用日式酱油、少许盐调味,加入豆腐块一起煮沸。
4把味增汤盛入放蛤蜊的碗里,撒少许葱花就可以了。
关东煮:
原料:
1自己喜欢的各种做关东煮的食材
比如白萝卜、魔芋丝、鸡蛋、竹轮、香肠、炸豆腐等等
2木鱼花和昆布(最好有)
我们家木鱼花是常备的,但是昆布不常备,就用了一点虾皮代替。这俩原材主要是给汤底提鲜用的,也可以自己发挥,但是尽量是味道鲜美又不至于过分抢镜的食材
3日式酱油、味啉、盐和一点点糖
日式酱油的话能买到日式生抽更好,我图省事儿用的蘸寿司的海鲜酱油。味啉是日料里面常用的调料,作用有点类似于糖+米酒,但是不推荐用其它调料代替,最好还是买正经的味啉
步骤:
1、煮关东煮的汤底
汤底用到了柴鱼片、虾皮(昆布最好)和所有调料,汤底的做法同样可以搜索高汤。
调味的时候先放盐和日式酱油,调到咸度合适但是不要过咸(否则会越煮越咸)。然后再放味啉和一点白糖调出鲜味,具体的分量自己把握,但是只要吃过关东煮,我相信你都能调出来……
2、把食材全部放入汤底中炖煮到软烂就可以了
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