常见的绿茶分类方法
中国绿茶闻名世界,其种类有许多。下面,小编为大家分享常见的绿茶分类方法,希望对大家有所帮助!
按品质特征分类
分为名优绿茶和大宗绿茶
按杀青和干燥方式分类
分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类
在众多分类方法中,最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的不同作为依据。
蒸青绿茶
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等,造就了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。
但香气较闷带青气,涩味也比较重,目前的市场份额远不及锅炒杀青绿茶,恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。近几年来,浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线,产品少量在内地销售,大部分则出口销往日本。
蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的成品绿茶,是中国古代汉族劳动人民最早发明的'一种茶类,比其他加工工艺的历史更悠久。《茶经·三之造》中记载其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的茶鲜叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
炒青绿茶
如今,炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型,具有显著的锅炒高香,西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。
炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶,品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶,具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶,成品扁平光滑、香鲜味醇。
烘青绿茶
烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中,用炭火或烘干机烘干的绿茶。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
烘青绿茶产区分布较广,以安徽、浙江、福建三省产量较多,其他产茶省也有少量生产,产量仅次于眉茶。大部分烘青绿茶均被用作窨制花茶的茶坯,销路很广,如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等,深受国内茶人的喜爱。
晒青绿茶
晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶,古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏,大概可算是晒青茶工艺的萌芽,距今已有三千多年,是最古老的干燥方式。
20 世纪50 年代,晒青绿茶产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省,产品有滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等,其中以云南大叶种为原料加工而成的滇青品质最好。
晒青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。
按历史分类
分为历史名茶(如顾渚紫笋等)和现代名茶(如南京雨花茶等)
按加工方式分类
分为机制绿茶和手工炒制绿茶,高档名优绿茶大多是全手工制作,也有种高档茶采用机械或半机械半手工制作
按产地分类
分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等
按季节分类
分为春茶、夏茶和秋茶,其中春茶品质最好,秋茶次之,夏茶一般不采摘。春茶按照节气不同又有明前茶、雨前茶之分
按级别分类
分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等,有的特级绿茶还会细分为特一、特二、特三等级别
按外形分类
分为针形茶(安化松针等)、扁形茶(如龙井茶、千岛玉叶等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙顶甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、兰花形茶(如太平猴魁等)、单芽形茶(如雪水云绿等)、直条形茶(如南京雨花茶、信阳毛尖等)、曲条形茶(如径山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等
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