搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析
每种类型的酒水都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。下面是小编整理的搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析,大家快来看看吧。
【搅拌法】
使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法,主要用来混合鸡尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、苹果、西瓜等)成分或碎冰时使用。搅拌机可以使之达到高度混合的目的,同时亦能极大地提高调制工作的效率和调酒的出品量,因此现在比较流行。
【放料顺序】
依据鸡尾酒配方要求将碎冰与辅料及酒水依次放入搅拌杯中,最后加入基酒的做法的最佳的。
【操作技巧】
首先注意在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状,然后再将原料头放入搅拌杯中。但是电动搅拌机搅拌的时间不宜过长,一般控制在十秒以内。如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料,可以以点动方式进行搅拌调和。
【斟倒酒水】
待搅拌机马达停止工作,整个搅拌过程结束后,将搅拌杯从搅拌机机座上取下,将搅拌混合好的酒液倒入准备好的载杯中。
【兑和法】
兑和法常用语调制漂漂酒和彩虹酒。其方法是将各种调酒原料按比重的不同,使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中,使酒液在载杯中形成层次。
【放料顺序】
依据鸡尾酒配方的'份量将酒水按照其密度大小,依次倒入载杯中,先倒密度大的,再倒入密度小的酒水。
【操作技法】
使用兑合法调酒的关键在于,调酒师必须熟练掌握各种酒水不同的含糖量以及对颜色的敏感度,把酒水不同的颜色分布在不同的层次,调出最佳的观赏性。值得注意的是,使用兑合法调酒必须做到心平气和,尽量避免手的颤动,以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。
【斟倒酒水】
将吧匙的匙背或茶匙的匙背倾斜放入杯中,以匙尖轻微接触酒杯内壁,将酒水轻轻倒在匙背上,使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。或者使用滴管滴管,这样更能节省时间。
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